氣溫不斷攀升 ， 微生物越來越活躍 ， 食物變質（尤其是富含蛋白質的食物）的風險也隨之增加 。 食物腐敗變質往往是有一些信號的 ， 主要體現在色澤、形態(tài)、氣味、口感等方面 。
豆腐 。 變質后呈深灰色、深黃色或者紅褐色；塊形不完整 ， 組織結構粗糙而松散；表面發(fā)黏 ， 容易因為觸碰而破碎 ， 無彈性；有餿味等不良氣味 。
畜禽肉類 。 變質后肉色發(fā)暗 ， 脂肪缺乏光澤；外表極度干燥或黏手 ， 指壓后的凹陷恢復慢或不能完全恢復；有氨味或酸味 ， 甚至有臭味 。
魚類 。 變質后眼球平坦或凹陷 ， 角膜渾濁；鱗片不完整、容易脫落 ， 褪色、變黑 ， 其邊緣干燥；鰓絲黏連；腹部膨脹 ， 肌肉松弛、彈性差；有腥臭味 。
奶類 。 變質后呈淺粉紅色或顯著的黃綠色 ， 或色澤灰暗；呈黏稠而不均勻的溶液狀 ， 有致密凝塊或絮狀物；有明顯異味 。
蛋類 。 變質后蛋殼呈灰烏色或有斑點、裂紋；手感輕飄 ， 搖一搖 ， 可以明顯感覺到蛋黃在晃；燈光透視時不透光或有灰褐色陰影；打開常見到黏殼或者散黃 。
此外 ， 糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物變質后會有酸味、酒味或者霉味；植物油、豬油、黃油、奶油、堅果類、油炸食品等富含油脂的食物變質后會有哈喇味 。
要想讓食物安全度夏 ， 需要做到以下幾點：
第一 ， 低溫食品不要常溫保存 。 注意查看食品包裝上的保存條件 ， 只能冷藏或冷凍的食物不應放常溫保存 ， 因為常溫下微生物繁殖速度會加快 ， 保質期會縮短 。 例如 ， 超高溫滅菌乳（常溫奶）既可以常溫保存 ， 也可以冷藏保存 ， 而巴氏殺菌乳（冷藏奶）只能放冰箱冷藏 。
第二 ， 低水分的食品應密封保存 。 雖說冰箱有延長食物保質期的作用 ， 但對于一些本身水分比較低的食品來說 ， 如果沒有密封嚴實 ， 就直接放冰箱冷藏 ， 反而會因為受潮而容易變質 。 例如 ， 奶粉開封后不應放入冰箱中冷藏；蝦米、蝦皮、干貝等干制水產品 ， 如果要放入冰箱中冷藏 ， 應先密封好 。
第三 ， 真空包裝往往更利于保存 。 除了溫度、濕度 ， 氧氣也是影響微生物生長繁殖的重要因素 ， 氧氣不足 ， 需氧型細菌、霉菌、蟲子等生長會受限 。 例如 ， 對于糧食、豆子（如大米、黃豆）來說 ， 建議首選真空包裝的產品 。
【食物變質的幾個信號】第四 ， 開封后冷藏并盡快吃完 。 一些密封食品 ， 如超高溫滅菌乳（常溫奶）、純果汁、番茄醬等 ， 雖然它們在開封前經過滅菌處理 ， 但開封后因為微生物的乘虛而入 ， 也需要冷藏 ， 并盡快吃完 。 （中國注冊營養(yǎng)師 劉萍萍）
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