近年來 ， 臨期食品受到越來越多年輕人的關(guān)注 。 在豆瓣平臺上 ， “我愛臨期食品”小組自今年9月創(chuàng)建以來 ， 不到3個月就吸引了兩萬多網(wǎng)友加入 。
但網(wǎng)上與臨期食品相關(guān)的傳言也不少：吃臨期食品會影響身體健康、千萬不能給孩子吃臨期食品、臨期食品都是被挑剩下的……這些說法到底是真是假？
若食物未滋生細菌保質(zhì)期可延長
臨期食品是指臨近保質(zhì)期而仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品 ， 離保質(zhì)期越近的食品價格越便宜 ， 通常為原價的20%到50% 。 究竟離保質(zhì)期還有多少天的食物 ， 屬于臨期食品呢？
2012年 ， 根據(jù)國家工商總局的要求 ， 各地區(qū)紛紛制定了臨期食品的期限要求 。 其中 ， 北京市將臨期食品分為6個級別的期限標(biāo)準(zhǔn) ， 不同保質(zhì)期的食物 ， 其臨界期也從到期前45天至到期前1天不等 。 比如 ， 罐頭、糖果、餅干等保質(zhì)期1年或更長的食物 ， 其臨界期為到期前45天；牛奶、活菌乳飲料等保質(zhì)期少于15天的 ， 臨界期為到期前1到4天 。
按照這個標(biāo)準(zhǔn)分級 ， 臨期食品和保質(zhì)期一樣 ， 也有一定的期限要求 。
“即便食品快到保質(zhì)期 ， 也并不意味著不能吃 ， 日期并非判定食品變質(zhì)與否的‘金標(biāo)準(zhǔn)’ 。 ”科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科技傳播部主任、營養(yǎng)師阮光鋒在接受科技日報采訪人員采訪時表示 ， 保質(zhì)期是食品生產(chǎn)商對產(chǎn)品質(zhì)量的承諾期 ， 可以將其理解為“最佳食用期”和“此前食用最佳” 。 不過 ， 食品的保質(zhì)期并不等于食品的最后可食用日期 。
“除保質(zhì)期外 ， 消費者還應(yīng)注意食品儲存和包裝狀況 。 保質(zhì)期內(nèi)的食品若儲存不當(dāng) ， 也可能提前變質(zhì) 。 若食品保存得當(dāng) ， 即便過了保質(zhì)期一兩天 ， 也可食用 ， 只是口感可能會打折扣 。 ”阮光鋒說 ， 例如 ， 散裝或非真空包裝的堅果、食用油等富含油脂的食物 ， 即使常溫保存 ， 有時也會在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)哈喇味 ， 這時就不宜食用 。
“不過 ， 臨期食品雖處在保質(zhì)期內(nèi) ， 但由于存放時間相對較長 ， 購買時應(yīng)格外注意觀察 。 ”阮光鋒建議道 ， 可從食用品質(zhì)和食品衛(wèi)生品質(zhì) ， 這兩個方面來考察臨期食品 。 食用品質(zhì)包括食物的外觀、顏色、口感、味道等 ， 保質(zhì)期內(nèi)的食物在以上方面不應(yīng)有明顯的劣變 。 食品衛(wèi)生品質(zhì)大多以微生物指標(biāo)作為判斷標(biāo)準(zhǔn) ， 保質(zhì)期內(nèi)的食物不應(yīng)出現(xiàn)由微生物引起的腐敗、變質(zhì)現(xiàn)象 。
科普作家云無心在接受媒體采訪時表示 ， 引發(fā)食品安全問題的“變質(zhì)”多由微生物繁殖引起 ， 如果食品本身沒有滋生細菌 ， 那么食品的保質(zhì)期就可以被相對延長 。
事實上 ， 并非所有的食品都有保質(zhì)期 。 原國家質(zhì)檢總局發(fā)布的《食品標(biāo)識管理規(guī)定》中規(guī)定 ， 四類食品可以“免除標(biāo)注保質(zhì)期” ， 它們分別是酒精含量10%及以上的飲料酒、食醋、食用鹽和固態(tài)食糖類 。
最好不買冷鏈臨期食品
如果外觀、顏色、口感、味道都很正常 ， 那么臨期食品在產(chǎn)品質(zhì)量、營養(yǎng)價值上又是否“低人一等”？
“在營養(yǎng)方面 ， 部分臨期食物可能稍差一點 ， 但仍處于合理范圍內(nèi) ， 對總體營養(yǎng)攝入影響不大 。 ”阮光鋒解釋道 ， 隨著時間的推移 ， 在日照、氧氣等環(huán)境因素的作用下 ， 所有食物包括新鮮食物和包裝食品的營養(yǎng)素都會不可避免地被消耗掉 ， 常見的營養(yǎng)素有維生素C、維生素B等 。 因此 ， 國家允許食品包裝營養(yǎng)成分表上 ， 營養(yǎng)素含量的數(shù)值出現(xiàn)正負(fù)20%的誤差 ， 因此保質(zhì)期內(nèi)的食物 ， 即便其營養(yǎng)素減少了20%都是合規(guī)的 。
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