咸鴨蛋怎么做才會出油
食材：鴨蛋、食鹽、八角、桂皮、香葉、花椒粒、高度白酒 。
先把鴨蛋放入盆中清洗干凈，再把洗干凈的鴨蛋放在篩子里擺在太陽底下曬半個小時，曬干水分 。
小碗中倒入適量高度白酒，曬干水分的鴨蛋在酒里滾一下，再重新放在篩子中，再擺在外面太陽底下曬一到兩個小時 。
鍋中放入１５００克涼水、３００克食鹽，鹽和水的比例是１：５ 。再放入香葉、八角、桂皮、花椒粒，蓋上鍋蓋大火燒開，攪拌一下把鹽融化掉，再關(guān)火晾涼 。
再把鴨蛋裝入一個干凈無水無油的瓶中，倒入熬好晾涼的料汁，再倒入２兩高度白酒 。蓋上蓋子，常溫下腌制一個月即可食用 。
咸鴨蛋應該怎么腌？放多少鹽才合適？咸鴨蛋我個人認為最好吃的腌制方法就是用鹽水來腌制 。
干鹽咸鴨蛋我去年也腌過，最后失敗了 。
我干腌咸鴨蛋的放發(fā)是：把清洗干凈鴨蛋涼干，在陽光下曬2個小白，在放高度白酒里腌5分鐘，在裹上精鹽用保鮮膜包起來密封起來，大約15-20天就可以吃了，這樣腌的鴨蛋不易腌多，腌多了時間長了吃不完，鴨蛋發(fā)干，鴨蛋一點都不嫩，個人認為這樣腌失敗 。
腌鴨蛋最好方法還是我們祖先留給我們的用鹽水腌制：
100個鴨蛋用2斤鹽，盆里燒適量水能末過鴨蛋就行，把2斤鹽放入盆里水燒開，把鹽攪勻煮成鹽水放涼 。
鴨蛋清洗干凈，控干水份放陽光下曬一小時 。
【咸鴨蛋怎么做才會出油，咸鴨蛋應該怎么腌？放多少鹽才合適？】把鴨蛋放入壇子里，把鹽水倒入壇子里，在倒入1杯高度白酒，蓋上蓋子密封，大約20幾天就可以吃了，這樣腌的鴨蛋蛋黃沙沙的出油，蛋清軟嫩口感非常好吃 。
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