干炸蘑菇的做法
用料：平菇３００克、面粉１湯匙、土豆淀粉２湯匙、鹽２－３茶匙、五香粉１－２克、植物油５０毫升、花椒粒８－１０克 。
1、平菇洗凈，去根蒂，放入沸水中焯燙兩分鐘，撈出控干水分，用手將蘑菇水分擠出，撕成小條 。
２、將淀粉和面粉以２：１比例調好，調入鹽、五香粉和少量水，攪勻，調成糊狀，注意控制水量 。
３、炒鍋燒熱倒入植物油 。將蘑菇放入面糊中翻滾，使蘑菇均勻裹上面糊 。下入油鍋中炸制，呈金黃色后撈出，繼續將油再次燒熱，復炸一次，使蘑菇更加酥脆 。
４、鍋中放花椒粒小火焙干，撈出用搟面杖將花椒粒壓碎，放入鹽混合均勻 。
5、蘑菇上撒上椒鹽，即可上桌 。
干炸蘑菇最正宗的做法？干炸蘑菇的做法
【干炸蘑菇的做法，干炸蘑菇最正宗的做法？】1.首先把平菇去掉根部，撕成條狀，放在淡鹽水中浸泡幾分鐘 。這樣做的目地是為了進一步去除蘑菇表面殘留的農藥和一些灰塵，我們吃起來也會更放心 。
2.浸泡蘑菇的同時，我們準備一碗干炸糊，碗里打入一個雞蛋，加入兩勺淀粉、一勺面粉攪拌均勻，成粘稠的牙膏狀即可 。
3.鍋里坐水，加入少于鹽，水開后把蘑菇下入鍋中煮30秒撈出 。（蘑菇焯水以后可以去除掉蘑菇的異味，焯水時加鹽可以給蘑菇增加一些底味）
4.蘑菇焯水以后要把水份擠干，擠的越干越好，只有把水份脫干炸出來的蘑菇才會更加酥脆 。（這也是決定干炸蘑菇成敗最關鍵的一步，一定要把水份擠干）
5.把擠干水分的蘑菇放入盆中，先加入適量淀粉拌勻，然后再把調好的干炸糊倒進去攪拌均勻，讓每一條蘑菇都均勻地裹上糊 。
6.鍋里坐油，油溫燒至四五成熱，把裹好糊的蘑菇依次下入鍋中炸熟，炸熟后撈出備用 。（如果掌握不好油溫，可以先下入一條蘑菇試試，如果蘑菇能迅速浮起，說明油溫剛剛好）
7.蘑菇全部撈出控油，然后等待油溫再次燒到六成熱，把蘑菇下入鍋中復炸一次，炸至表皮金黃酥脆撈出 。（復炸的時間不能太長，10秒左右即可，經過復炸的蘑菇吃起來會更加香脆）
8.炸好的蘑菇把油分控干，撒上幾斗椒鹽粉拌勻即可 。
一盤外酥里嫩的干炸蘑菇就做好了，你學會了嗎？
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