蒸荸薺怎么保存
【蒸荸薺怎么保存，蒸馬蹄糕,太厚了,現(xiàn)在下層結(jié)好了上面卻還是水,怎么辦啊急？】蒸荸薺保存方法：密封好后放在冰箱冷藏保存 。蒸荸薺本身的水分不是很多，密封可以保證口感，不使其脫水、串味 。
蒸馬蹄糕,太厚了,現(xiàn)在下層結(jié)好了上面卻還是水,怎么辦啊急？蒸馬蹄糕,太厚了,現(xiàn)在下層結(jié)好了上面卻還是水的話繼續(xù)蒸，時間要長一點
馬蹄糕蒸不熟怎么辦？回鍋重蒸~如果已經(jīng)定型了，可以考慮切薄片蒸
為什么做馬蹄糕時“馬蹄”會浮上來？為什么做馬蹄糕的時“馬蹄”會浮起來？
首先需要確定的是配方是正確的，然后就是一個生熟漿的問題，生熟漿的意思是，在制作馬蹄糕的時候，需要把糖水（開水）和粉漿（涼的）沖在一起，這樣就會形成生熟漿的狀態(tài)，這樣馬蹄就會分布的非常均勻，不會浮在表面 。
生熟漿的狀態(tài)就是糊狀，利用開水煮糖水然后沖撞到粉漿中（冷水），這個過程會把粉漿燙熟一部分，燙熟后就會變成糊狀（生熟漿），一旦形成生熟漿狀態(tài)，粉漿就會很濃稠，馬蹄上升就會遇到阻力，因為已經(jīng)成糊狀，馬蹄的浮力不夠，就會原地停留，均勻的分布在糕體里面 。這個是新手經(jīng)常會遇到的問題，以后制作的時候，可以改正一下，粉漿部分的水可以少一點，煮糖的水要多一點，也就是說開水要比冷水多，這樣就容易熟，生熟漿狀態(tài)就很完美，其次就是，沖撞到粉漿里面，先不要攪拌，先靜止一會，再攪拌即可 。實在不行的話，成不了生熟漿狀態(tài)，到最后還可以隔水加熱，慢慢加熱，攪拌，就會慢慢變濃稠狀態(tài)，就可以啦，不要太熟，太熟表面就不平整了，多注意小細節(jié)問題哦 。
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