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應(yīng)該是牛下水我們這邊都叫做牛下水，牛下貨可是個(gè)東西啊做好了味道飛常美妙，怎么做才好吃那可要找到它適合的烹飪方法才行，不過(guò)像這類的食材做法也太多至于怎么做才好吃我覺(jué)得吧應(yīng)該是仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智吧。比如就光一個(gè)牛毛肚就有多種吃法什么辣鹵啊，白鹵啊，剁椒啊，干鍋啊，涼拌啊等等做法真是千奇百怪啊，我認(rèn)為牛毛肚鹵出來(lái)比較好吃，牛百葉蔥油或者刷鍋比較好吃，牛腸干鍋比較好吃，牛心牛肝牛肺水煮料比較好吃。至于怎么做那我們一起來(lái)看看吧。

牛毛肚
牛毛肚一斤洗凈灼水一下備用，準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，八角三個(gè)，桂皮一小塊，香葉五片，豆蔻十個(gè)，白芷四片，花椒一小撮，干辣椒，鹽，雞精，味精，白糖，醬油，老抽，胡椒粉，耗油。把香料放鍋里炒香加料酒加水加調(diào)料燒開(kāi)把牛毛肚放進(jìn)去小火慢燉倆個(gè)小時(shí)就可以了。
牛百葉
牛百葉洗凈煮熟切條形和萵筍搭配或者綠豆芽搭配也可以，萵筍墊底把切好的牛百葉放在上面放醬油，蔥花，蒜泥，干辣椒段不要要太多用三根手指去捏就行了，然后鍋中燒熱油大概七成熱一勺就行了把油淋在上面就可以了。

牛腸
牛腸洗凈切小段搭配點(diǎn)洋蔥塊，大蒜子，生姜塊，干辣椒，小木耳放鍋里炒，炒的辣點(diǎn)麻點(diǎn)味道最好，牛腸要用高壓鍋給壓熟才能制作成干鍋形式的，在炒制的時(shí)候放點(diǎn)豆瓣醬，香辣醬用菜籽油炒才夠味。
牛肝牛心牛肺
【羊下貨怎么做】它們?nèi)梢栽谝黄鹬谱饔纸兴笈Ｈ龢?，同樣也是先煮熟在制作搭配生菜，金針菇，豆芽等一些蔬菜墊底，調(diào)料就是用火鍋底料，豆瓣醬，辣椒醬，花椒油，花椒粒，做法就是鍋中放菜籽油燒熱加火鍋底料，豆瓣醬，辣椒醬炒香在加雞湯沒(méi)雞湯就用清水也可以加調(diào)料醬油，老抽，辣油，雞精味精，白糖，胡椒粉一起燒開(kāi)三分鐘把殘?jiān)鼡瞥鰜?lái)把生菜放進(jìn)去湯一下?lián)瞥龇旁诒P(pán)子里墊底在把煮熟了的牛三樣也放進(jìn)去泡一分鐘撈出擺在生菜上面在把湯汁緩緩的從側(cè)面到進(jìn)去然后在蒜泥四個(gè)蒜，蔥花倆根，干辣椒大把，花椒粒一小撮，花椒油少許全部放在上面鍋中燒熱油七成熱淋在上面即可，如果覺(jué)得不夠辣不夠麻可以多放這倆樣?xùn)|西。這樣就完成了。

以上做法只是冰山一角它們的做法太多就不一一展示了，最后祝您用餐愉快，生活美滿！
大家好，我是幸福哥。
牛下貨=牛下水=牛雜
牛雜是本店賣的比較好的一道火鍋，其清洗和加工都是比較繁瑣。
牛肚、牛心、牛耳改刀用清水浸泡一小時(shí)左右。
牛腸用小尖刀從中間切開(kāi)改成一尺長(zhǎng)短的段，用白酒清洗一下，放入其它牛雜中一起浸泡。
鍋燒寬水，放入牛雜煮二十分鐘撈出洗凈瀝干水分。牛腸切成兩厘米的小段，其它牛雜切片備用。
鍋放底油，下生姜片、八角、桂皮、小茴香、香葉、白芷爆香倒入牛雜翻炒至水分收干，倒入適量白酒去腥，放入干辣椒段和花椒加入適量豆辦醬炒出紅油加水。
調(diào)味，鹽、味精、雞精、白糖、十三香、蠔油、麻辣魚(yú)醬、生抽、老抽。
調(diào)好味后倒入高壓鍋中壓二十分鐘，燜十分鐘即可。
將白蘿卜去皮切成厚片焯水焯熟。
白蘿卜和豆渣放入火鍋中打底，然后鋪上燒熟的牛雜，面上放點(diǎn)香菜段即可上桌。