【筷子打發(fā)蛋清的技巧 用筷子打發(fā)蛋清要多久】 技巧一：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，用筷子朝著同一方向打發(fā)雞蛋；技巧二：盛雞蛋的容器里不能有水、油或者蛋黃，一定要擦干水分；技巧三：用筷子打發(fā)到蛋清起泡之后加入白糖繼續(xù)打發(fā)，直到蛋清變得光滑雪白即可完成打發(fā) 。
筷子打發(fā)蛋清的技巧
打發(fā)蛋清主要分為濕性發(fā)泡和偏干性發(fā)泡兩種，通常是在制作蛋糕的時(shí)候才需要打發(fā) 。打發(fā)主要分為電動(dòng)和手動(dòng)兩種，電動(dòng)比較省力氣，但是手動(dòng)比較好控制力度 。
在打發(fā)蛋白的時(shí)候，一定要注意以下幾點(diǎn)：
1、在將蛋白和蛋黃進(jìn)行分離的時(shí)候，不能把蛋黃弄破到蛋白里，否則就會(huì)影響打發(fā) 。如果不小心弄破之后，一定要將其分離 。
2、除此之外，盛放蛋白的容器里一定不能有油，否則就會(huì)使得蛋白打發(fā)不起來 。除此之外，也一定要將容器里的水分擦干 。
3、在打發(fā)過程中加入的糖最好分2-3次放入，不能一次性放入 。將蛋白打發(fā)到蛋清光滑雪白為止，就說明完成了打發(fā) 。
這時(shí)候可以用筷子勾起蛋清，如果勾起的蛋白尾端成彎曲的狀態(tài)，就是濕性發(fā)泡;而打到紋路更明顯且光滑雪白的話，就是偏干性發(fā)泡 。
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