紅燒肥腸的用料肥腸1000g干辣椒30g大蒜15g花椒適量鹽5g醋100g生姜10g郫縣豆瓣50g胡椒粉10g料酒5g香葉5g八角5g桂皮10g大蔥100g小蔥10g紅燒肥腸的做法【紅燒肥腸的做法步驟】
步驟1：按貼士清洗 ， 先多放鹽 ， 不加水揉3分鐘 ， 然后沖洗 。 再翻過來 ， 去除不干凈的和淋巴 ， 再放鹽同揉后沖洗 ， 再倒醋揉后沖洗 。 內(nèi)面洗干凈后再翻過來 ， 用一個筷子壓住一頭 ， 就能翻過來 。 再放醋洗凈 。 然后鍋中加水燒開5分鐘后撈出 。 備用 。
步驟2：焯水后肥腸切三角塊 。
步驟3：裝盤備用 。 姜切片約5片即可 。 大蒜粒去皮即可 。 干辣椒切成2斷 。 桂皮洗后辦成小片 ， 香葉 ， 八角洗干凈備用 。
步驟4：熱鍋下油100克 ， 油老約80度冒少量清煙時 ， 放大蒜生姜片 ， 花椒和八角桂皮香葉 ， 翻炒2下 ， 加干辣椒炒香后再加入3勺豆瓣醬翻炒約5下 ， 出香味后 ， 倒入肥腸翻炒約3分鐘后 ， 加料酒和胡椒粉后 ， 加水1.5小碗煮開后 ， 倒入高壓鍋內(nèi) 。 不用再加水 ， 壓6到8分鐘關(guān)火放一邊 。 因灶還有熱量 。 待排氣 。
步驟5：開鍋了 ， 美吧 ， 別著急差下一步 。
步驟6：倒入平鍋內(nèi) ， 小火 。 加胡椒粉 ， 也可在入高壓鍋前加入 。 放入切段的大蔥 ， 一般不加鹽 ， 味重可適量加點(diǎn) 。 再放雞精 ， 待湯汁快干時加小蔥節(jié) 。 起鍋 。 裝盤 。
步驟7：大功告成 。 美美吃 。 好滿足 。 吃貨的世界不解釋
紅燒肥腸的烹飪技巧肥腸要翻過來洗 ， 把多余的角油去除 ， 特別是臟的和圓形的淋巴 。 自己做 ， 一定要干凈 。 炒大料時動作要快 ， 千萬別炒糊 ， 頭次寧可炒的時間短些也別炒焦
推薦閱讀
- 炒肉片的做法步驟
- 比恐龍還早的生物
- 川菜麻婆豆腐的做法步驟
- 致敬醫(yī)護(hù)人員繪畫教程
- 川菜魚香肉絲的做法步驟
- 感激醫(yī)護(hù)人員的畫教程
- 川菜回鍋肉的做法步驟
- 蒜苗炒回鍋肉的做法步驟
- 肺炎簡筆畫
- 芋兒雞的做法步驟