川菜麻婆豆腐的用料豆腐牛肉郫縣豆瓣蒜苗干辣椒花椒生抽豌豆粉辣椒粉川菜麻婆豆腐的做法【川菜麻婆豆腐的做法步驟】
步驟1：豆腐切小塊在冷水里泡一下
步驟2：牛肉切碎粒 ， 蒜苗從中間劈開(kāi)切小段備用
步驟3：蔥姜切沫 ， 郫縣豆瓣剁碎
步驟4：加一些干辣椒 ， 花椒粒
步驟5：再來(lái)一點(diǎn)辣椒粉
步驟6：豌豆粉加水調(diào)好
步驟7：?jiǎn)为?dú)準(zhǔn)備一些花椒粒在鍋里炒熟 ， 不要放油 ， 直接干炒 ， 火小一點(diǎn) ， 不要炒糊 ， 麻味出來(lái)后取出 ， 用搟面杖碾成碎沫備用
步驟8：豆腐涼水下鍋 ， 加兩勺鹽 ， 大火煮開(kāi) ， 不要蓋鍋蓋 ， 讓豆腥氣自然揮發(fā) ， 水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮 ， 不要關(guān)火 ， 讓水始終保持翻滾狀態(tài) 。
步驟9：鍋內(nèi)放油 ， 我加了一點(diǎn)豬油 ， 以增加口感的豐富
步驟10：油熱后下入牛肉粒炒散 ， 一定要炒到牛肉粒酥脆 ， 這就是七字真決里的酥
步驟11：牛肉炒酥后下入前面準(zhǔn)備好的那些調(diào)料 ， 翻炒出紅油 ， 香味撲鼻就好了
步驟12：加入開(kāi)水 ， 水量要能沒(méi)過(guò)豆腐 ， 稍微煮一下讓各種味道融合一下 ， 加一點(diǎn)白糖合味
步驟13：煮一會(huì)后加入滾燙的豆腐 ， 為了保證燙字真決 ， 所以要讓豆腐一直燉煮不下火 。 加一點(diǎn)花椒粉 ， 鹽 ， 味精 ， 調(diào)味 ， 加一點(diǎn)生抽 ， 一點(diǎn)老抽 ， 讓湯汁看起來(lái)更潤(rùn)和 。 這時(shí)候要淋第一遍芡 ， 讓味道都包裹在豆腐上 ， 燉煮一會(huì)后 ， 淋上第二遍芡 ， 同樣不要淋多 。 等一會(huì)淋第三遍 ， 最后一遍要看濃稠度了 ， 這個(gè)自己來(lái)掌握 ， 收汁
步驟14：出鍋 ， 撒上蒜苗 ， 還有前面準(zhǔn)備好的碾碎的花椒 ， 就可以上桌了 。 小提示 ， 麻婆豆腐一定要用豌豆粉勾芡 ， 勾三遍 ， 不能一次倒進(jìn)去 。 勾芡的好壞判斷看蒜苗 ， 蒜苗灑好后過(guò)一會(huì) ， 半截沉在湯汁里 ， 半截在外 ， 然后不再下沉 ， 這是最好的 ， 需要多練習(xí) 。
步驟15：廢話(huà)不多說(shuō) ， 開(kāi)吃吧 ， 正統(tǒng)的川菜麻婆豆腐哦 ， 你會(huì)了嗎？
川菜麻婆豆腐的烹飪技巧
推薦閱讀
- 川菜魚(yú)香肉絲的做法步驟
- 川菜回鍋肉的做法步驟
- 麻辣豆腐的做法步驟
- 紅油豆腐乳的制作方法
- 雞樅菌豆腐湯怎么做 雞樅菌豆腐湯做法是什么
- 豆腐柴樹(shù)怎么做豆腐
- 鹵豆腐怎么做才入味又好吃
- 豆腐有點(diǎn)酸怎么處理 豆腐發(fā)酸的補(bǔ)救方法
- 豌豆尖炒豆腐絲的做法 豌豆尖炒豆腐絲怎么做
- 豆腐豆芽青菜怎么炒 豆腐豆芽青菜