干辣椒
辣椒又名香椒，辣茄、海椒等 。 味辛溫、辣味重、有利激性 。 辣椒的辣味主要是辣椒素和揮發(fā)油的作用 。
辣椒性辛、熱、辣，能掩蓋魚、肉腥氣，增加食欲，促進胃液分泌，溫中散寒，除溫、提神興奮，幫且消化，促進血液循環(huán)，增加機體的抗病能力 。
砂仁
砂仁又名縮砂密、宿砂仁、陽春砂仁等 。 氣芳香而濃烈，味辛、微苦 。 砂仁為姜科植物砂仁種子的種仁 。 產(chǎn)于廣東、廣西、云南、福建等亞熱帶地區(qū) 。
砂仁味辛、性溫，有行氣寬中止痛，健脾消脹，安胎止嘔的功以胼以加香調(diào)味，增強食欲 。 在肉食加工中可去異味，增加香味，使肉味美可口 。
沙姜
產(chǎn)地廣東、廣西、臺灣省 。 沙姜又名三奈、山奈 。 為姜科，多年生、宿根草本植物的塊狀根莖，有特殊香氣，沙姜是制做肉脯不可缺少的香料，在制做扒雞、熏雞、鹽局雞等時必需的增香調(diào)料，近年來，在西式調(diào)味料中也廣冷使用沙姜 。
沙姜味辛、溫、無毒，心腹冷痛及牙痛等作用 。
肉豆蔻
肉豆蔻又稱肉果、玉果 。 產(chǎn)于我國海南、廣東、廣西、云南、福建等熱帶或亞熱帶地區(qū) 。 肉豆蔻科植物喬木肉豆蔻的種仁 。 焙干式煨干入藥、味甜、性溫，有溫脾開胃、行氣止瀉等癥 。
肉豆蔻含有樣發(fā)油、脂肪、蛋白質(zhì)等 。 其性溫、味辛香，有調(diào)味、行氣止瀉，祛溫和胃，收斂固澀作用 。 在調(diào)料中，可解腥增香 。 但其精油中有有物質(zhì)肉豆蔻，如食用過多，今引起細脆中的脂肪變質(zhì)，使人麻痹，產(chǎn)生昏睡，有損健康 。 少量使用，具有空營養(yǎng)價值 。
草果
草果產(chǎn)于云南、廣西、桂州，又稱草果仁、草果子 。 味辛辣，具特異香氣、微苦 。 為多年生草木植物的果實 。
草果具有燥溫健脾、散寒除痰等功效，在別做肉魚時有增香調(diào)味作用 。
白芷
白芷又稱香白芷，杭白芷，川白芷，禹白芷、祁白芷 。 氣芳香、味微辛苦 。 白芷為傘形科多年生草木植物的根 。
白芷可發(fā)表散風，消腫止痛，用于治療感冒頭痛，并具有一定的抗菌能力 。 因其氣味精芳香，在制作扒雞、燒雞等制品中常用于調(diào)味增香 。
胡椒
【香辛料里隱藏的抗炎高手】胡椒又名胡、黑川、白川，產(chǎn)地臺灣省 。 成品因其加工不同而分為白胡椒和黑胡椒 。 胡椒的氣味芳香，有刺激性及強烈的辛辣味 。 黑胡椒氣味比白胡椒濃 。
胡椒中含脂肪油，揮發(fā)油和植物油和植物堿 。 從藥理上說，胡椒芳香辛熱，溫中祛寒，消痰鮮毒 。 在食品加工中,肉類、湯類、魚類及腌漬類中均起到調(diào)味、增香和防腐作用 。
甘草
甘草為豆科植物，產(chǎn)于遼寧，甘草的根和莖，曬干生用，產(chǎn)于東北、華北、陜西、青海等地 。 甘草含甘草甜素與葡萄糖醛酸等 。 共性味甘平 。 具有清熱解毒、潤肺止咳、緩急止痛功效、可制氣虛乏力、咽喉腫痛，在食品加工中具有調(diào)解諸味的作用 。
陳皮
俗稱陳皮，為蕓香料植物多種桔類的果皮，鮮用或干燥后入藥，調(diào)味、本品味辛苦，性溫、有和胃燥濕，理氣化痰功效 。 可治少食嘔吐，脘脹、咳嗽多痰等癥，并可解食魚、蟹中毒 。
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