剩菜能吃嗎？剩菜怎么吃健康？
在快節(jié)奏的生活中， 越來越多的人都會因為種種原因， 而留下剩飯剩菜 。 從而開始吃剩菜 。 因為貪方便， 也沒有去了解剩菜的危害， 快節(jié)奏的生活， 讓更多的人開始不注意平時生活的細節(jié)， 飯菜盡量不過夜， 養(yǎng)成好的習(xí)慣， 有助于更好的投入到工作當中 。 剩菜的不營養(yǎng)和食物的衛(wèi)生情況， 讓身體通常造成很多的小毛病 。
吃剩菜， 人們常擔(dān)心損失營養(yǎng)和不利健康 。 從這兩個方面說， 素菜都不及葷菜讓人放心 。
眾所周知， 剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題 。 亞硝酸鹽本身有毒， 在胃里與蛋白質(zhì)相遇， 會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺 。 有數(shù)據(jù)顯示， 人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜 。 做好的素菜在溫度較高地方， 放的時間一長， 亞硝酸鹽含量會有所增加 。
此外， 素菜中的營養(yǎng)更容易流失 。 這是因為一種食物中的營養(yǎng)素通常多達幾十種， 其中水溶性維生素， 如維生素C、e都比較怕熱 。 而蔬菜的營養(yǎng)價值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上， 因此重新加熱的素菜， 營養(yǎng)損失嚴重 。
食物中還有些不太怕熱的營養(yǎng)素， 比如說鈣、鐵等礦物質(zhì) 。 這些營養(yǎng)素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取， 因此熱一回， 營養(yǎng)損失不會非常嚴重 。
所以， 無論是從營養(yǎng)還是安全的角度， 都盡量不吃剩的蔬菜 。 此外， 需要提醒的是， 涼菜不論葷素最好都不吃剩的， 因為如果不經(jīng)加熱， 其中的細菌不易被殺死， 容易導(dǎo)致腹瀉等不適 。
儲存
【剩菜能吃嗎？剩菜怎么吃健康？】蒙上保鮮膜涼透放冰箱
剩菜并不是絕對不能吃， 保存條件一定要格外注意， 涼透后應(yīng)立即放入冰箱 。
晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境， 食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)， 促使霉菌生長， 從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變 。 涼透后， 要及時放入冰箱， 即使在冬季， 也不要長時間放在外面， 因為冰箱有一定抑菌作用 。
不同剩菜， 一定要分開儲存， 可避免細菌交叉污染 。 還需要用干凈的容器密閉儲存， 如保鮮盒、保鮮袋， 或者把碗盤附上一層保鮮膜 。
剩菜存放時間不宜過長， 最好能在5—6個小時內(nèi)吃掉 。 一般情況下， 高溫加熱幾分鐘， 可殺滅大部分致病菌 。 可如果食物存放的時間過長， 產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等， 加熱就起不到作用了 。
回鍋
海鮮放姜蒜 肉菜加點醋
除了合理儲存， 回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵 。 剩菜在冰箱里儲存， 吃之前一定要高溫回鍋 。 因為低溫只能抑制細菌繁殖， 不能徹底殺死細菌 。
不同剩菜， 加熱也各有技巧：剩菜中， 屬魚蝦蟹貝最不耐放， 即使在低溫下儲存， 也會產(chǎn)生的細菌， 容易變質(zhì) 。 所以， 加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料， 這樣不僅可以提鮮， 還具有一定殺菌作用， 能防止引起腸胃不適 。
與海鮮蔬菜相比， 肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物， 但一定也要將其熱透， 最好加熱10分鐘以上， 或微波加熱1分鐘以上 。 加熱時， 不妨加點醋， 肉類富含礦物質(zhì)， 這些礦物質(zhì)受熱后， 會隨著水分溢出 。 這些物質(zhì)遇上醋酸就會合成醋酸鈣， 有利人體的吸收和利用 。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完， 因為淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素 。 這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無法被殺死 。 所以， 如果兩天還沒吃完， 即使看起來沒變質(zhì)， 也不要再吃了 。
翻新
米飯做成糊 牛肉變?nèi)馑?
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