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炒菜、燉肉，總是少不了香辛料的幫襯。鮮為人知的是，香辛料還是隱藏的“抗炎”高手。這里說(shuō)的“抗炎”不是指身體的某個(gè)部位感染發(fā)炎后的抗炎，而是指利于調(diào)節(jié)生理健康的作用。下面跟隨了解一下吧！

生姜。生姜含有姜烯、姜醇、姜酚等活性物質(zhì)，具有抗氧化性，還能抑制炎性因子生成，促進(jìn)抗炎因子合成。此外，其中的活性因子對(duì)消化系統(tǒng)有益，對(duì)因化學(xué)因素造成的胃部潰瘍有潛在的抑制和預(yù)防作用。
花椒。又叫川椒，味道辛、麻、香。其對(duì)于白喉?xiàng)U菌、炭疽桿菌及一些皮膚真菌等都有較強(qiáng)的抑制作用。牙痛時(shí)喝花椒水有緩解作用，就是因?yàn)槠淇梢郧鍧嵖谇?，利于口腔潰瘍、牙周炎等口腔?wèn)題的恢復(fù) 。
大蒜。大蒜中的大蒜素不僅有助防癌，還具有抗炎殺菌作用，能夠抑制甚至殺滅多種細(xì)菌。大蒜還含有一種叫做硫化丙烯的辣素，對(duì)病原菌也有較好的抑制作用，對(duì)于預(yù)防感冒、緩解鼻塞、咳嗽等癥狀有所幫助。
肉桂。肉桂不僅芳香，而且有抗菌作用，可以消滅口腔中的微生物，促進(jìn)口腔健康。肉桂中有個(gè)很出名的成分——肉桂醛，被證實(shí)可以干擾炎癥反應(yīng)中一些物質(zhì)的傳遞，從而起到抗炎作用。
香葉。香葉的功能性成分是香葉木素，是天然黃酮類化合物之一，被證實(shí)有清除自由基、抑菌、抗炎的作用。
八角。又名大茴香、木茴香、大料、八月珠。其含有兩大有助健康的活性成分：茴香烯，促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟，升高白細(xì)胞水平；茴香油，刺激胃腸、促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng) 。
姜黃。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素，一般以調(diào)色為主。姜黃是一種多年生草本植物，同樣是傳統(tǒng)中藥材的一種，其提取物被作為香料及“上色”料加入到咖喱中。目前已有研究證實(shí)，姜黃素的代謝產(chǎn)物有抗炎活性，能保護(hù)生物膜免受氧化應(yīng)激的損傷。

烹飪常用香辛料介紹
小茴香
產(chǎn)地濕熱帶地區(qū)，廣東、廣西、云南、陜西較多。小茴香又名茴香、小茴等。氣味香辛、溫和、帶有樟腦般氣味，微甜、又略有苦味和有灸舌之感。全國(guó)各地均有裁略。有調(diào)味溫腎散寒和胃理氣等作用，在烹調(diào)魚(yú)、肉時(shí)可去異味，增香氣，出味后，揮發(fā)小茴本身芬芳香氣經(jīng)肉料吸收后，能減輕肉質(zhì)膻味，疏肝開(kāi)胃是配制五香粉的主要原料之一，同是時(shí)還有良好的防腐作用。
丁香
產(chǎn)地馬來(lái)西亞、坦桑尼亞、廣東也有。丁香又名公丁香、子丁香。其氣味強(qiáng)烈芳香、濃郁。味辛麻辣。公丁香是丁香花蕾干制而成，成品為桃娘科植丁香的花蕾，干燥后可入藥，本品味辛、性溫、有溫胃降逆，溫腎助陽(yáng)功效，可用治胃寒呃逆，嘔吐和腎虛陽(yáng)痿、寒濕、帶下等癥。丁香與郁金香相忌不宜同用。成品呈短棒狀，上端這花瓣包含，呈圓球形，下部呈圓柱形、略扁，基部漸狹小，表面呈棕色、粒糙。
丁香有強(qiáng)烈的芳香味，可調(diào)味，制香精，也可入藥，不治脾骨虛寒，并傳溫上止痛和胃暖腎，降逆止嘔。出味后揮發(fā)丁香本身香氣，經(jīng)肉料吸收后，能增進(jìn)食欲，食之齒留余香。
月桂（香葉）
產(chǎn)地廣東、廣西。丁香又名桂葉、香葉、天竺桂。味芳香文雅，香氣清涼帶辛香和苦味。月桂為常綠喬木，香葉就是月桂的葉子，產(chǎn)于江蘇福建。
香葉廣冷用于肉制湯類，燒烤、腌漬品、罐頭等的調(diào)味，增香矯味的作用。因其食有檸檬烯等成份，所以具有殺菌和防腐的功效。