鍋碗瓢盆是家家戶戶都不可缺少的餐廚用具 ， 但是在平時選擇這些餐具的時候 ， 很多人還是會出現(xiàn)糾結(jié)的心理 。 比如在選鍋的時候 ， 到底是不粘鍋還是鐵鍋好？對于很多家庭主婦來說 ， 選擇一個好鍋 ， 不僅可以烹飪出更美味的食物 ， 也可以為家人的健康保駕護(hù)航 。 下面和一起來看看吧 。
建議在選擇餐具的時候 ， 仔細(xì)的了解一下這些產(chǎn)品的優(yōu)劣 。 曾經(jīng)很流行的不粘鍋 ， 解決了不少家庭主婦炒菜粘鍋 ， 洗半天也洗不掉污漬的問題 。 但是 ， 最近有傳言說不粘鍋涂層會致癌 ， 特別是經(jīng)過高溫加熱之后 ， 會會發(fā)出致癌物 ， 人吃了之后有損健康 ， 嚴(yán)重的甚至?xí)l(fā)癌癥 。 這是真的嗎？
不粘鍋致癌？央視來辟謠
不粘鍋雖然盛行一段時間 ， 但是由于被曝光被致癌 ， 所以很多人不敢使用 。 央視《生活圈》欄目曾對這個問題做出了回應(yīng) ， 邀請專家進(jìn)行實(shí)驗 ， 我們來看一下究竟是怎么回事 。 采訪人員經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn) ， 如今市面上的不粘鍋種類多 ， 有質(zhì)不粘鍋、鋁制不粘鍋、不銹鋼不粘鍋、合金鋼不粘鍋等 ， 而且價格不一 ， 便宜一點(diǎn)的幾十塊 ， 貴的則要上千塊 。 受訪群眾表示：自己之所以選擇用不粘鍋 ， 是因為炒菜的時候不會粘鍋底 ， 能夠保持食材的原汁原味 ， 而且比較容易清洗 。
其實(shí)不粘鍋也是可以使用的 ， 關(guān)鍵是要購買有質(zhì)量保證的不粘鍋才可以 。 經(jīng)過質(zhì)量抽檢發(fā)現(xiàn) ， 部分不粘鍋不符合國家標(biāo)準(zhǔn)QB—T2421 。 在抽檢的產(chǎn)品中 ， 有35%的不合格項目主要集中在不粘層厚度以及化學(xué)指標(biāo) 。 專家表示 ， 不粘鍋的涂層叫特氟龍 ， 主要是聚四氟乙烯材料 ， 屬于化學(xué)惰性材料 。 這種涂層由于潤滑性好 ， 摩擦系數(shù)低 ， 因此常被用在不粘鍋等廚具上 。 誤食少量不粘鍋涂層會被人體排泄 ， 對健康無害 。
在購買不粘鍋的時候 ， 千萬不要貪圖便宜 ， 購買一些劣質(zhì)的產(chǎn)品 。 因為如果遇到高溫 ， 這種不粘鍋涂層所含的聚四氟乙烯會分解氟光氣 ， 對肺部有強(qiáng)烈的刺激作用 ， 從而導(dǎo)致肺氣腫的發(fā)生 。 通常 ， 不粘鍋涂層的變性溫度是260℃ ， 分解溫度是350℃ ， 當(dāng)溫度達(dá)到350℃以上時才會分解出氟光氣 。
其實(shí)選擇鐵鍋是比較明智的 ， 雖然用起來也許會麻煩一點(diǎn) ， 但是卻很健康 。 在烹飪時 ， 只要注意不干燒不粘鍋 ， 一般不會達(dá)到分解溫度 ， 正常烹飪即可 。 因此 ， 我們得出結(jié)論 ， 不粘鍋涂層本身不會致癌 ， 只有溫度達(dá)到350℃以上時 ， 涂層才會分解出有害物質(zhì) ， 伴隨著食物的攝入 ， 影響身體健康 。
使用不粘鍋的 ， 這些細(xì)節(jié)你留意過嗎？
1、注意保養(yǎng) 。 第一次使用不粘鍋時 ， 要把上面貼的商品標(biāo)簽撕去 ， 然后沖洗干凈 ， 并涂上一層食用油保養(yǎng) 。 不粘鍋保養(yǎng)得好 ， 揮發(fā)有毒物質(zhì)的幾率也就會相對降低 。
2、切忌干燒不粘鍋 。 前面講過 ， 當(dāng)?shù)竭_(dá)一定的溫度時 ， 不粘鍋涂層會分解對肺部有刺激作用的物質(zhì) ， 損害肺部健康 。 烹飪前 ， 先在不粘鍋里倒入適量的食用油 ， 以防止涂層因高溫脫落 。 采用大火烹煮時 ， 鍋內(nèi)必須有食物或水 。
3、放涼后再清洗 。 炒完菜之后不要馬上清洗不粘鍋 ， 很多人習(xí)慣炒完菜之后就洗鍋 ， 這是不對的 ， 要等不粘鍋的溫度降下來之后再進(jìn)行清洗 。 炒完菜之后不粘鍋還處于高溫的狀態(tài) ， 如果遇到冷水 ， 很容易因熱脹冷縮而造成鍋身和涂層分離 。
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