4、工具要選對 。 使用不粘鍋炒菜時 ， 應(yīng)選擇耐熱尼龍、塑料或木制的鍋鏟 ， 防止損害不粘鍋表面 ， 增加有害物質(zhì)分解的風險 。 此外 ， 清洗不粘鍋時 ， 不要選擇鋼絲球等太硬的清潔工具 ， 否則會損傷涂層 。
5、注意存放方式 。 不粘鍋不用的時候 ， 要擦干存放 ， 避免污漬殘留在鍋內(nèi) ， 以延長不粘鍋的使用壽命 ， 防止額外的損害 。
建議在選擇鍋的時候首先鐵鍋 ， 因為從烹飪的角度來看 ， 鐵鍋雖然炒菜的時候有粘性 ， 但是炒菜更好吃 ， 保溫和密封性也更不錯的 。 而且使用鐵鍋加熱的時候 ， 不易引起化學反應(yīng) ， 所以對個人健康也更有益 。 當然習慣使用不粘鍋的家庭主婦 ， 適當?shù)淖⒁馐褂檬马椧彩强梢允褂玫?。
【不粘鍋還是鐵鍋好】注意事項
●不粘鍋為何不能制作酸性食物?
氟化物專家、中國腐蝕與防護學會非金屬材料專業(yè)委員會副秘書長、山東大學化學工程研究所所長管從勝教授說:"聚四氟乙烯有一個先天缺陷 ， 就是它的結(jié)合強度不高 ， 不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯涂層 ， 總有些部位裸露著金屬表面 。 酸性物質(zhì)容易腐蝕金屬機體 ， 機體一旦被腐蝕就會膨脹 ， 從而把涂層漲開 ， 導致涂層大面積脫落 。 衛(wèi)生部的有關(guān)標準就是根據(jù)這個原理制定的 。 "管教授還認為 ， "涂層主要用于防粘 ， 只是噴了薄薄一層 ， 再加上結(jié)合不牢靠 ， 用鐵鏟炒菜是肯定不行的 。 "
●哪些是酸性食物?
"酸性食物包括各種肉類、蛋、白糖、大米等 。 "北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任于康教授對酸性食物做了解釋 ， 食物是酸性還是堿性 ， 并不是以味道來區(qū)分的 ， 而是通過科學的手段 ， 檢測食物中所含的元素種類和數(shù)量 ， 來做出判斷 。 日常食用的食物很多是酸性食物 。
●所有不粘鍋都不能制作酸性食物?
中國科學院金屬研究所金屬腐蝕與防護國家重點實驗室主任王福會表示 ， 要看鍋體所使用的材料而定 。
市場上銷售的不粘鍋鍋體主要是3種材質(zhì):
鋁合金 ， 表面有一層較厚氧化鋁;
不銹鋼 ， 表面有一層氧化鉻 ， 抗腐蝕性較強 ， 腐蝕緩慢;
鐵 ， 鐵很容易被酸大面積腐蝕 ， 從而把涂層掀起 。 王福會強調(diào):"用鐵等易腐蝕金屬制造的不粘鍋 ， 不能制作酸性食品 。 用抗腐蝕性強金屬制造的不粘鍋 ， 盡量不制作酸性食物 。 "
使用納米陶瓷作為不粘涂層 ， 則無論鍋體采用哪種金屬都可達到不易腐蝕的效果 ， 可放心的制作酸性食物 。
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