肥牛是牛肉 。肥牛也叫作放在熱鍋里食用的牛肉，它不是牛身上的部位，而是牛肉經過排酸處理后切成薄片，制成可以用來涮火鍋的肥牛卷 。
肥牛1、2、3、4號的意思
數字的不同代表了肥牛的質量不同，數字越小，肥牛的質量越好 。
肥牛1號質量最好，一般是用自然牛肉塊直接切成肥牛卷 。
肥牛2號質量稍好，一般是幾塊小點的肥牛肉和牛油夾在一起合成的肥牛卷 。
肥牛3號質量稍差，一般是更小的牛肉和牛油夾在一起制作成肥牛卷 。
肥牛4號質量很次，肥牛卷基本上是用牛碎肉和牛油合成的 。
【肥牛是什么肉 肥牛是羊肉還是牛肉】 因為肥牛是合成的，所以很多肥牛切成片后可以看到肥肉相間的情況 。如果肥瘦界限越多，則證明肉越碎 ?？吹椒逝７适莘植拷缦薏幻黠@，則說明這是真正的自然塊肥牛 。
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