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紅薯塊根中含有60%-80%的水分， 10%-30%的淀粉， 5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計(jì)算，其營養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(胡蘿卜素、維生素A、B、C、E) ，其淀粉也很容易被人體吸收。經(jīng)常食用紅薯對身體非常有益。但紅薯怕冷，冬季極易凍壞。冬天里紅薯怎么保存呢？下面就隨一起來看看紅薯儲存的小知識。

1、貯藏前的要求
在田間，紅薯薯塊的膨大期氣溫必須在20℃以上。低于15℃ ，紅薯停止生長。因此，氣溫降到15℃時(shí) ，是紅薯的最佳收獲期。收獲過早，氣溫過高，收后不能及時(shí)入窖。收獲過晚，易受夜間低溫的凍害，增加貯藏難度。
收薯時(shí)要輕挖、輕運(yùn)、輕放，以防斷傷后遭病原菌侵染而導(dǎo)致腐爛。采收后的紅薯應(yīng)立即進(jìn)行傷口愈合處理。即在氣溫30～35℃、相對濕度90%～95%的條件下放置4～6天，并要保持足夠的通風(fēng) 。此項(xiàng)工作最好在紅薯貯藏地進(jìn)行，以防第二次搬動，再造創(chuàng)傷。

2、貯藏條件
(1)溫度紅薯貯藏的適宜溫度為10～14℃ ，溫度過低會遭受冷害，使薯塊內(nèi)部變褐變黑，煮熟后有硬心并有異味，而且后期極易腐爛。溫度過高，薯芽開始萌動、糠心，加速黑斑病和軟腐病的發(fā)展。
(2)濕度當(dāng)窖內(nèi)濕度低于80%時(shí) ，薯塊內(nèi)的水分便往外蒸發(fā) ，致使薯塊脫水、萎蔫、皺縮、糠心，食用品質(zhì)下降。相對濕度超過95%時(shí) ，則薯塊退色褐變，病原菌繁殖，腐爛率上升。紅薯入窖時(shí)含水量如超過70% ，應(yīng)敞窖通風(fēng) ，排濕降溫。紅薯塊在田間受水漬3天以上的，只能用來喂豬或制粉，不可窖貯。
(3)空氣成分薯窖內(nèi)的含氧量不得低于4、5% ，否則易導(dǎo)致薯塊缺氧呼吸，輕則喪失發(fā)芽力，重則缺氧“悶窖” ，造成窒息性全窖腐爛。

3、貯藏方式及管理措施
(1)室內(nèi)囤藏法選擇嚴(yán)密保溫的屋子，靠墻根四周設(shè)置火道，用爐子供溫。屋內(nèi)地面上砌囤子。囤高1～1、5米，寬1、5～2米，長度視屋子的大小和貯量的多少而定。囤底部及四周墊豆葉和軟細(xì)草。囤內(nèi)存放健全無傷病的紅薯。用啟閉門窗、生熄火爐、敞蓋囤口等措施來滿足紅薯安全存貯的需要。

(2)棚窖貯藏法在戶外挖寬2米、長3～4米、深2米的地窖。如地下水位高，也可挖成半地下式，地上部分用土打墻。窖口高出地面30厘米以上。窖口上面架設(shè)木棍，棍上鋪30厘米厚的秸草，草上再覆土0、5米以上，在東南角留一出入口。
紅薯入窖前，先把窖底及四壁墊10厘米厚的細(xì)軟草。接近窖口部位，圍草要加厚，預(yù)防凍土層影響薯塊。紅薯不可堆得過滿，上部應(yīng)留60～70厘米的空間。
紅薯入窖初期，上面不加蓋，采取自然散熱，待窖溫降到13～15℃時(shí) ，上部蓋10厘米厚的防寒物。在窖底中部縱向放一根、橫向等距離放兩根直徑20厘米的空節(jié)破裂毛竹筒，從兩端沿窖壁露出紅薯堆，用以調(diào)節(jié)窖底層的空氣成分。