巧廚娘必知的廚房小技巧
巧廚娘必知的廚房小技巧
下廚確實(shí)是一個(gè)體力活， 勞心勞力不說(shuō)， 問(wèn)題是做得不好吃還得扔掉 。 其實(shí)， 想要做出好吃的食物， 除了準(zhǔn)備一本食譜平常多加練習(xí)以外， 還要學(xué)會(huì)一些小竅門， 既能節(jié)約時(shí)間， 也能使食材更美味哦！
1、巧刮魚鱗的方法
刮魚鱗很容易把自己弄得“一身腥”， 飛濺的魚鱗很可能搞得你身上頭上都是 。 有沒(méi)有什么好方法避免魚鱗飛濺呢？可以將魚放在一個(gè)較大的塑料袋里， 將其放在案板上， 用刀背反復(fù)拍打兩面的魚鱗， 然后用勺子伸入袋內(nèi)輕輕地刮， 魚鱗既刮凈又不外濺 。
2、紅燒魚怎么不碎？
燒魚是很多廚娘們頭疼的問(wèn)題， 因?yàn)楹苋菀拙蜁?huì)把一條完整的魚兒， 變成支離破碎的“魚肉雜碎” 。 其實(shí)燒魚時(shí)當(dāng)湯剛沒(méi)過(guò)魚為好， 待湯燒開后， 改用小火煨燜到湯濃芳香時(shí)即可， 煨燜時(shí)要注意少翻動(dòng)魚， 但可以將鍋端起來(lái)輕輕晃動(dòng) 。
3、蝦仁如何做才好吃？
用精鹽、食用堿粉搓蝦仁， 搓了一會(huì)后用清水浸泡， 再用清水洗凈， 這樣便能使炒出的蝦仁透明如水晶， 而且還爽嫩可口 。
4、怎么炒雞蛋才好吃？
【巧廚娘必知的廚房小技巧】炒雞蛋很簡(jiǎn)單， 但是你要做出口感一流的雞蛋可不是很容易的事情， 我們需要將雞蛋打入碗中， 然后倒入溫水?dāng)嚢杈鶆颍?放入油鍋里炒開始炒雞蛋， 大家記得炒時(shí)往鍋里滴少許酒， 雞蛋口感上升一個(gè)檔次 。
5、燉肉小竅門
燉肉的時(shí)候調(diào)料很有講究的， 不是亂來(lái)一起倒入， 我們?cè)跓跞獾臅r(shí)候要先放入陳皮， 然后放入肉， 肉上切一些小紋路， 這樣做出來(lái)的肉味更加爽口， 而且香味濃郁， 也不會(huì)油膩 。
6、飯半生半熟怎么辦？
剛開始下廚的廚娘們， 可能都會(huì)有過(guò)煮飯煮成夾生的情況 。 其實(shí)遇到夾生不用怕， 用這幾招就可以搞定：（1）如果是米飯夾生， 則用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的孔， 再灑入少許黃酒重燜即可；（2）若是表面夾生， 則將表層翻到中間再悶；（3）實(shí)在是夾生厲害， 還能把飯多加點(diǎn)水， 重新熬一鍋粥， 就不怕了 。
7、這樣熬骨頭湯更營(yíng)養(yǎng)
方法1、加1小匙醋， 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中， 并可保存湯中的維生素 。
方法2、熬排骨湯時(shí)， 放入幾塊新鮮桔皮， 不僅味道鮮美， 還可減少油膩感 。
8、如何煎出完整的雞蛋
煎蛋時(shí)， 把蛋打入油鍋后， 再灑幾滴熱水于蛋的旁邊和蛋的上面， 可使蛋面完整， 吃起來(lái)嫩滑 。 若想把蛋皮煎得既薄又有韌性， 可用小火煎 。
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