油脂明顯冒煙時溫度在200℃～300℃之間 ， 這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質 ， 包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等 ， 均為有毒物質和致癌嫌疑物質 。 除了讓肺癌風險增大之外 ， 油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關 。
炒菜時怎樣減少油煙危害？廚房油煙影響健康
不過 ， 要想減少炒菜時的油煙 ， 也并非不可能 。 只要遵循以下忠告 ， 油煙的數(shù)量就能大大減少 。
用新油炒菜 ， 不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜 。
煎炸過的油脂 ， 或者使用過一次已經混有雜質的油脂 ， 煙點會明顯下降 ， 這就意味著炒菜時油煙更多 ， 對操作者的健康造成更大損害 。
不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式 。
各種烹調所需要的油溫有區(qū)別 。 如爆炒需要將近300℃的溫度 ， 這個溫度必然已經讓鍋中的油大量冒煙 。 那些鍋里著火的操作 ， 更會超過300℃油溫 。 這是已經達到了產生大量苯并芘致癌物的溫度 。 煎炸、過油就不可避免地帶來油脂重復利用 ， 從而增加油煙的產生 。
炒菜時 ， 在油煙還沒有明顯產生的時候 ， 就把菜放進鍋 。
室溫的菜會讓烹調油迅速降溫 ， 從而避免溫度過高的問題 。 只要用一條蔥絲扔進鍋里 ， 看周圍快冒泡但顏色不變 ， 就說明油溫適合炒菜了 。
不要每餐每個菜都是炒、炸、煎
多用燉、煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式 ， 不僅能減少油煙產生 ， 而且還能減少油脂攝入 ， 有利于控制體重 。 同時 ， 這樣的一餐在口感上更加豐富 ， 還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習慣 。
用底厚一點的炒菜鍋 。
底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快 ， 非常容易冒大量油煙 。 用厚底的炒鍋就會延長溫度上升的時間 ， 故可以減少油煙 。
廚房油煙影響健康甚至可致癌
【炒菜時怎樣減少油煙危害？廚房油煙影響健康】油煙機效果不佳可影響健康甚至致癌
中國健康教育協(xié)會再次發(fā)出對油煙的健康警告：廚房油煙可致癌 。
說到廚房油煙 ， 不可避免的涉及到油煙機 。 油煙機的問世 ， 曾改變了廚房煙霧繚繞的歷史 。 而隨著市場的發(fā)展 ， 中式、歐式、側吸……市場上油煙機的品種也越來越豐富 ， 但我們又不妨反思一下油煙機的吸油效果 。
有了油煙機 ， 廚房的確不再像以往那樣煙霧繚繞了 。 但是在這樣的表象背后 ， 具體又是什么情況呢？油煙機的過濾網上的確是沾滿油污 ， 過濾網下的盛油斗也積攢著從油煙機中吸取的殘油 ， 但是你是不是還有這樣的體會：油煙機外表上仍然有一層或厚或薄的油氣 ， 厚或薄的程度取決于清洗周期的長短 ， 所以市場上又發(fā)明了另一項產品：清洗廚房及油煙機油污的洗滌劑或噴霧劑；放置在油煙機周圍的器具同樣在相隔幾天沒有清洗后 ， 也總是油乎乎一層；當烹飪辛辣或花椒之類的刺激性調料時 ， 即使把油煙機的吸油功能開到最大 ， 那刺鼻的煙氣仍然讓人咳嗽不止 ， 嗆鼻咽喉……
顯然 ， 這些現(xiàn)象說明了什么？廚房里還是有著大量油煙的 ， 即使開著傳統(tǒng)油煙機 。
所以中國健康教育協(xié)會再次發(fā)出油煙威脅人體健康警告也就不足為奇了 。
油煙危害
英國一項研究報告日前聲稱 ， 在通風系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時 ， 對健康造成的損害 ， 相等于每天吸兩包煙 。
上海中醫(yī)藥大學一項長達5年的肺癌流行病學調查也發(fā)現(xiàn)了同樣問題 。 該調查發(fā)現(xiàn) ， 在非吸煙女性肺癌患者中 ， 超過60%的女性長期接觸廚房油煙 ， 其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物 。 研究者因此認為女性長期在廚房做飯會使其患肺癌的危險性增加2-3倍 。
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