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北京10道名小吃的由來

小知識


北京10道名小吃的由來



北京10道名小吃的由來
北京小吃 ， 歷史悠久 ， 技藝精湛 ， 品種繁多 。 爆肚、茶湯、炒肝、豆汁、灌腸、焦圈、三鮮燒麥、馓子……在物質(zhì)生活越來越豐富的今天 ， 這些北京傳統(tǒng)的名小吃已經(jīng)不那么撩人胃口了 ， 但是仍有很多人對它情有獨鐘 。
豆汁
提起北京小吃 ， 首先讓人想起豆汁 。 北京人愛喝豆汁 ， 并把喝豆汁當成是一種享受 。 可第一次喝豆汁 ， 那猶如泔水般的氣味使人難以下咽 ， 捏著鼻子喝兩次 ， 感受就不同一般了 。 有些人竟能上癮 ， 滿處尋覓 ， 排隊也非喝不可 。 本來豆汁兒是北京普通老百姓的最愛 。 后來這事情被乾隆皇帝知道了 ， 于是在乾隆十八年(1754年) ， 他命人把豆汁兒引入宮廷 ， 并且召集了一幫大臣們共同品嘗這民間飲品 ， 結(jié)果眾大臣喝完竟然齊聲叫好 。 就這樣 ， 豆汁兒同樣成為宮廷飲品 。
艾窩窩
艾窩窩是北京一款用糯米制作的清真風味小吃 ， 其特點是色澤雪白 ， 形如球狀 ， 質(zhì)地粘軟 ， 口味香甜 。 每年農(nóng)歷春節(jié)前后 ， 北京的小吃店要上這個品種 ， 一直賣到夏末秋初 ， 所以艾窩窩也屬春秋品種 ， 現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng) 。 清乾隆平息了大、小和卓木叛亂后 ， 把新疆的某個維吾爾族首領(lǐng)的妻子搶到宮中作他的妃子 ， 也就是香妃 。 香妃被搶到北京后 ， 日夜茶飯不思 ， 急壞了乾隆 ， 只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉(xiāng)小吃送進宮 。 香妃的丈夫做了一盤祖?zhèn)鞯慕讏F子 。 香妃見到江米團子 ， 就知道她丈夫來了 。 江米團子送到宮中 ， 太監(jiān)問他這東西叫什么名字 ， 他想自己叫艾買提 ， 就叫艾窩窩吧 。
羊眼包子
羊眼包子是北京的一種名小吃 ， 是回民飲食中的佳品 ， 此物因其個頭小似羊眼 ， 所以人稱羊眼包子 。 別看包子小 ， 但餡料多樣 ， 深受人們喜歡 。 傳清代康熙皇帝曾食用過羊眼包子 ， 故而出名 。 相傳 ， 清朝康熙皇帝曾喬裝打扮到前門外 ， 品嘗回民羊肉包子鋪的羊眼兒包子 。 康熙帝左找右找也未看見“羊眼兒” ， 便問掌柜的：“為什么看不見羊眼兒?”掌柜忙回答說：“回爺?shù)脑?nbsp;， 有罪不敢欺瞞：餡肉沒有羊眼兒 ， 只是做的精細些 ， 包的個頭小一點 ， 像羊眼兒 ， 就給起了個‘羊眼兒包子’的名字 。 ”康熙嘗了兩個 ， 覺得非?？煽诤贸?nbsp;， 便傳旨：“朕覺得羊眼兒包子很好 ， 可經(jīng)常送到宮中 ， 找內(nèi)務(wù)府開銀 。 ”從此 ， 羊眼兒包子名聲大噪 ， 譽滿北京城 。
灌腸
在北京的小吃中 ， 灌腸要算得上是物美價廉 ， 絕對的大眾化 。 這種純北京式的真正土產(chǎn)多少年來在集市、廟會上隨處可見 ， 尤其是北京的夜市上 ， 都少不了由它來唱主調(diào) 。 吃灌腸不在乎解餓 ， 只是領(lǐng)略它的風味 ， 過過饞癮 。 灌腸在明朝開始流傳 。 《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時煎 ， 辣蒜咸鹽說美鮮 。 已腐油腥同臘味 ， 屠門大嚼亦堪憐 。 ”老北京街頭常有挑擔小販經(jīng)營此食品 。 有記載：“粉灌豬腸要炸焦 ， 鏟鐺筷碟一肩挑 ， 特殊風味兒童買 ， 穿過斜陽巷幾條 。

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