薄脆北京地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃之一 。 薄脆 ， 顧名思義 ， 即薄又脆 ， 但薄而不碎 ， 脆而不艮 ， 香酥可口 。 二十世紀三、四十年代 ， 在北京吃早點 ， 常向賣炸油餅的要個薄脆 。
薄脆的做法-薄脆的營養(yǎng)價值
薄脆的簡介
薄脆北京地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃之一 。 薄脆 ， 顧名思義 ， 即薄又脆 ， 但薄而不碎 ， 脆而不艮 ， 香酥可口 。 二十世紀三、四十年代 ， 在北京吃早點 ， 常向賣炸油餅的要個薄脆 。
薄脆 ， 即薄又脆 ， 但薄而不碎 ， 脆而不艮 ， 香酥可口.薄脆現(xiàn)是小吃 ， 以前曾是清宮中的御膳食品 。 《北京瑣聞錄》中記載 ， 清康熙十二年（1673）康熙微服私訪到圓明園 ， 路過西直門廣通寺 ， 在憶祿居的薄脆大加贊賞 ， 后傳旨進奉 ， 薄脆更加聞名遐邇了 。 老北京有“西直門外有三貴；火絨金糕大薄脆”的俗語 。
常見的特色薄脆種類有：長春薄脆、椰子薄脆、芝麻薄脆以及風車薄脆 。 薄脆酥脆焦香 ， 可以現(xiàn)制現(xiàn)吃 ， 也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料 ， 是人們非常喜愛的小吃 。 現(xiàn)在通常放在煎餅中 ， 與口感綿軟的煎餅相得益彰 。 現(xiàn)在還有制作的名店有南來順、大順齋等 。
關于薄脆餅的制食法 ， 明清烹飪古籍《飲饌服食X》、《食憲鴻秘》和《調(diào)鼎集》中均有記載 。 其傳統(tǒng)制法是：“蒸面每斤入糖四兩 ， 油五兩 ， 加水和 ， 搟開 ， 半指厚 ， 取圓（即圓形面片）粘芝麻入爐 。 ”《北京瑣聞錄》中記載 ， 清康熙十二年（1673）康熙微服私訪到圓明園 ， 路過西直門廣通寺 ， 在憶祿居的薄脆大加贊賞 ， 后傳旨進奉 ， 薄脆更加聞名遐邇了 。 老北京有“西直門外有三貴：火絨金糕大薄脆”的俗語 。 現(xiàn)今湖北應城市制作的“圓甜薄脆” ， 產(chǎn)品更加精美 。 北京、濟南也有售 ， 是為炸制者 。
薄脆的做法
材料準備
面粉、堿面、明礬、花生油等 。
做法：
將明礬、精鹽、堿面與溫水一起用木槌研化 ， 隨即倒入面粉和溫水 ， 和成面團 ， 然后攤平 ， 橫豎各疊三折 ， 再放入盆中 ， 蓋上濕布餳6小時 ， 面團餳好后 ， 按成八分厚的大面塊 ， 刷上一層花生油 ， 用小炸刀切成面劑 。 花生油用旺火燒至八成熱 ， 將面劑按成一尺長、六寸寬的長方形面皮 ， 用刀尖在面皮上任意劃許多小口 ， 雙手提起面皮 ， 先放入熱油中蘸兩下 ， 以利于成形 ， 再放入油中 ， 炸至兩面焦黃撈出即成 。
薄脆的營養(yǎng)價值
薄脆主要營養(yǎng)成分是脂肪及碳水化合物 ， 屬高熱量、高油脂類食物 。
【薄脆的做法-薄脆的營養(yǎng)價值】薄脆屬高熱量、高油脂類食物 ， 高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食 。
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