嘉興粽子中最為出名的就要數五芳齋粽子 。 五芳齋粽子號稱“江南粽子大王” ， 以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱 。 五芳齋粽子按傳統(tǒng)工藝配方精制而成 ， 選料十分講究 。
嘉興粽子的文化內涵-嘉興粽子的做法
嘉興粽子的文化內涵
【嘉興粽子的文化內涵-嘉興粽子的做法】嘉興粽子的歷史源遠流長 。 六、七千年前 ， 先民們孕育了長江下游太湖流域早期新石器文化的代表——馬家浜文化 ， 這是中華民族古老文明的源頭之一 ， 也是我國稻作最早的起源地之一 。 漢唐以來 ， 嘉興發(fā)展成為中國歷史上最主要的稻作區(qū) ， 被譽為“天下糧倉” 。 唐·李翰在《嘉興屯田政紀績》中云：“嘉禾一穰 ， 江淮為之康；嘉禾一歉 ， 江淮為之儉 。 ”清·嘉興府知府許瑤光重輯《嘉興府志》卷三十三《物產》中提到：19世紀中葉時 ， 嘉興府地區(qū)所產的糯米品種就有諸如：白殼、烏簔、雞腳、蝦須、蟹爪、香糯、陳糯、蘆花糯、羊脂糯等三十幾個品種 。 同時 ， 嘉興歷史上還是我國重要的商品豬生產基地 ， 肉雞和鮮蛋產量和質量也很高 。 這些豐富優(yōu)質的農副產品原料 ， 為發(fā)展各類花色粽創(chuàng)造了十分有利的條件 ， 這也是后來形成五芳齋粽子獨特品質的一個重要因素 。
嘉興在每年初夏都會舉辦中國嘉興粽子節(jié) ， 全國各地粽子廠家云集 ， 在嘉興開展粽子文化系列活動 ， 有粽子擂臺賽、包粽子表演、百粽宴、參觀粽子博物館和龍舟賽等民俗活動 。
嘉興粽子的做法
糯米又叫江米 ， 是家常經常食用的糧食之一 ， 因其香糯黏滑 ， 常被用以制成風味小吃 ， 深受大家喜愛 。 嘉興粽子是怎么做的？
食材準備
主料：江米（糯米）、豬后腿肉 。
佐料：糖、鹽、紅醬油、白酒 。
其他：粽葉、草繩 。
制作精良
1、制餡：
包制鮮肉粽的餡 ， 用的是肥瘦適中去皮的腿肉 ， 按橫絲紋切成長方形的小塊 ， 然后放入盆內 ， 不用醬油浸拌 ， 而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等 ， 用手反復拌搓 ， 直到肉塊出現“小白泡”為止 。 這樣的肉餡煮熟后特別香嫩 ， 有火腿風味 。 如果按直絲紋切割 ， 再用醬油一浸 ， 肉不易煮酥 ， 吃起來還有點醬油味 。
2、淘米：
糯米是包軋粽子的主料 ， 不僅講究米質好 ， 而且淘米時有訣竅 。 就是淘得快 ， 洗得凈 ， 最后用清水一沖 ， 不再用手去攪拌 。 如此 ， 過15分鐘左右 ， 米中積水就可以瀝干了 。 因為淘過的米吸水量少 ， 用醬油拌米時 ， 咸味就容易吸收進去 。
3、燒煮：
燒煮時也和一般煮法不同 ， 不是用冷水 ， 而是用開水落鍋 ， 不使粽子里的味道走失 。
用上述方法包制出來的鮮肉粽 ， 剛起鍋時削開箬殼 ， 放在瓷盆內 ， 用筷子均勻地夾成四塊 ， 塊塊有肉 ， 糯而不爛 。 吃起來鮮滋滋 ， 油津津 ， 油而不膩 ， 獨具風味 。
嘉興粽子除頂頂著名的鮮肉粽以外 ， 還有豬油細沙粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種 。
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