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嘉興粽子的文化內(nèi)涵-嘉興粽子的做法( 二 )

小知識


簡易肉粽
配料：圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量 。
做法：豬肉切成5公分條 ， 用醬油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻 ， 停置10分鐘后再拌到均勻為止；粽葉2張背背相對 ， 由葉蒂1/4處折成一直角匙狀 ， 取約2匙米鋪在葉匙內(nèi) ， 肉條直放其中 ， 再鋪2匙米蓋滿肉條 ， 托葉匙的手要保持開頭 ， 配合另一手的動作；將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好 。 粽身由托葉的手全部握住 ， 中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊扎好 ， 再繞扎整個粽身；粽子全部包好后放在大鍋中 ， 放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮4小時 ， 熄火燜1小時 。
嘉興粽子簡介
嘉興粽子是浙江嘉興漢族傳統(tǒng)名點(diǎn) ， 具有悠久歷史 。 嘉興粽子以糯而不糊 ， 肥而不膩 ， 香糯可口 ， 咸甜適中而著稱 。 尤以鮮肉粽最為出名 ， 被譽(yù)為“粽子之王” 。 嘉興粽子因其滋味鮮美 ， 攜帶、食用方便而備受廣大旅游者厚愛 ， 有“東方快餐”之稱 。
嘉興粽子中最為出名的就要數(shù)五芳齋粽子 。 五芳齋粽子號稱“江南粽子大王” ， 以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱 。 五芳齋粽子按傳統(tǒng)工藝配方精制而成 ， 選料十分講究 ， 肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬 ， 甜粽則用上等赤豆“大紅袍” ， 通過配料、調(diào)味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成 。
民國初年 ， 有一批浙江蘭溪人來到嘉興 ， 他們在冬天經(jīng)營彈棉花生意 ， 春夏時節(jié)挑了粽子擔(dān)走街串巷地叫賣粽子 。 民國十年（1921年） ， 張錦泉在張家弄6號開了首家“五芳齋粽子店” 。 數(shù)年后又有兩個嘉興人馮昌年、朱慶堂在同一弄里開了兩家“五芳齋”粽子店 ， 三店分別以“榮記”、“合記”、“慶記”為號 ， 并在粽子的選料、工藝等方面展開激烈競爭 ， 使粽子技藝日趨成熟 ， 并形成了鮮明的特色——“糯而不糊 ， 肥而不膩 ， 香糯可口 ， 咸甜適中” ， 成為名揚(yáng)江南的“粽子大王” 。 1956年 ， 三家店合并為一家“嘉興五芳齋粽子店” ， 并一直傳承至今 。

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