蜜三刀是江蘇徐州地區(qū)漢族傳統(tǒng)風味小吃之一，起源于北宋徐州知州蘇東坡，清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州，吃過蜜三刀后龍顏大悅，御筆手書“徐州一絕，欽定貢”，至此蜜三刀就正式成為宮廷御點，并加以改良，成為現(xiàn)在的北京名小吃 。
蜜三刀的做法-蜜三刀的營養(yǎng)價值
蜜三刀的簡介
蜜三刀是江蘇徐州地區(qū)漢族傳統(tǒng)風味小吃之一，起源于北宋徐州知州蘇東坡，清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州，吃過蜜三刀后龍顏大悅，御筆手書“徐州一絕，欽定貢”，至此蜜三刀就正式成為宮廷御點，并加以改良，成為現(xiàn)在的北京名小吃 。 具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色 。 北京蜜制小吃品種很多 。 蜜是飴糖，是由大麥等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而成，有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效 。 在山東青州、博山等地區(qū)又被稱為“蜜食”，以老字號“隆盛”、“景德東”所制最受歡迎 。
徐州蜜三刀是江蘇徐州漢族傳統(tǒng)風味小吃之一，當?shù)靥禺a(chǎn)八大樣之首 。 具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色 。 徐州蜜制小吃品種很多 。 蜜是飴糖，是由大麥等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而成，有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效 。 在山東青州、博山等地區(qū)又被稱為“蜜食”，以老字號“匯爾康”、“匯爾康蜜三刀”、“徐州”所制最受歡迎 。
蜜三刀的做法
材料準備
大油40g，色拉油200g，中粉1250g，米稀900g，小蘇打1.5g，白砂糖1000g，米稀800g，南桂25g，水450g 。
制作步驟
1、將紅面面粉過篩后開窩，倒入米稀，加入化水小蘇打拌勻 。 加入色拉油拌勻，搓至無顆粒狀，充分乳化拌勻后和四周面粉揉勻，醒發(fā)20-30分鐘 。
2、把皮面三種料拌勻，揉透成筋性面團，稍醒 。
3、把皮面和紅面搟成一樣大小的長方形，在皮面上刷上冷水刷毛放紅面底下粘合，把紅面表面刷毛，撒滿芝麻，搟成0.7厘米厚的長方形，用刀切成4cm寬長條，再把長條切成3cm的小塊 。 小塊上面切三刀，前兩刀深度為2/3，第三刀切開，（稱三刀），稍涼待炸 。
4、漿的熬制：把水燒開，放入糖，熬化至110攝氏度，放入米稀，繼續(xù)熬至110攝氏度，加入南桂（提味），拌勻，?；鹄鋮s至90攝氏度，待用 。
5、三刀排如漏勺中，加入170攝氏度，炸至金黃色撈出，放入90攝氏度的漿中，待三刀下沉時，撈出涼透即可 。
蜜三刀的營養(yǎng)價值
【蜜三刀的做法-蜜三刀的營養(yǎng)價值】蜜三刀中的蜜是飴糖，是由大麥等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而成，有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效 。
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