麻婆山藥的用料山藥300克牛肉餡100克 青蒜苗 15克郫縣豆瓣10克豆豉8克甜面醬15克姜10克辣椒粉0.5克花椒粉1.5克醬油10毫升糖5克淀粉5克 肉湯（或開水） 150毫升油75毫升麻婆山藥的做法【麻婆山藥的做法步驟】
步驟1：戴上手套將山藥清洗干凈 ， 刮去外皮 ， 然后將山藥切成滾刀塊 ， 浸泡在清水中防止變色 。
步驟2：燒開適量清水 ， 將山藥塊放入沸水中煮斷生 。
步驟3：將豆豉、郫縣豆瓣剁碎 。
步驟4：青蒜去老葉根須洗凈切段 ， 姜去皮洗凈切末 。
步驟5：炒鍋燒熱放油 ， 放入牛肉餡炒散 。
步驟6：待牛肉餡炒出水分成金黃色 ， 放入豆瓣醬、豆豉同炒 ， 再放入姜末、辣椒粉同炒 ， 炒出紅油 。
步驟7：倒入肉湯（或者開水）煮開 。
步驟8：放入煮熟的山藥塊煮3分鐘左右 ， 使山藥入味 。
步驟9：加醬油、青蒜段、糖調(diào)味 。
步驟10：10、用調(diào)勻的濕淀粉勾芡即可 ， 盛出后撒上花椒面 。
步驟11：選自《最上癮的絕味川菜》當(dāng)當(dāng)網(wǎng)、京東網(wǎng)有售 。
麻婆山藥的烹飪技巧一般人我不告訴他：1、 山藥地粘液會使皮膚過敏發(fā)癢 ， 所以最好戴上手套處理山藥 。 2、 山藥切開后需立即浸泡在鹽水中 ， 以防止氧化發(fā)黑 。 3、 新鮮山藥切開時會有黏液 ， 可以先用清水加少許醋洗 ， 這樣可減少黏液 。 明白地吃：1、 這道菜是用麻婆豆腐的方法制作山藥 ， 除了山藥也可以嘗試其他適合此法燉煮的食材 。 2、 山藥：是營養(yǎng)很豐富的食物 ， 具有很高的藥用價值 ， 味甘、性平 ， 入肺、脾、腎經(jīng)；不燥不膩；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效 。
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