注意紅燜羊肉有三講究“一講肉 ， 二講料 ， 三講湯” ， 所謂“講肉”就是所用的羊肉是整只羊最有營養(yǎng)價(jià)值的部位 ， 如羊后腿、羊上腦、三叉等 ， 同時(shí)羊肉必須保證鮮嫩 ， 可選用肉質(zhì)柔軟的豫東羊 ， 且體重最好在13—15斤左右；所謂“講料”是指佐料多種 ， 不僅可以有效地去除膻味 ， 而且增加香味；而“講湯”則是指用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成 ， 這樣的湯味鮮可口 。
【多吃羊肉好嗎？紅燜羊肉的做法】雖然羊肉美味有營養(yǎng) ， 但是羊肉屬大熱之品 ， 因此凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人都不宜食用 。
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