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拔絲山藥的介紹-拔絲山藥的做法

小知識

根據(jù)原料質(zhì)地決定是否掛糊 ， 如蘋果、梨、桔子等水果 ， 含水分較大 ， 在下鍋炸時(shí) ， 一定要用蛋清和淀粉掛糊 ， 將原料裹住 ， 否則原料內(nèi)部出水后 ， 會(huì)粘在一起；土豆、山藥等原料 ， 含淀粉較多 ， 下鍋炸時(shí) ， 可不必掛糊 。

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拔絲山藥的介紹-拔絲山藥的做法
拔絲山藥的介紹
一、拔絲山藥的特點(diǎn)
1、拔絲山藥能養(yǎng)顏：
根據(jù)神醫(yī)李時(shí)珍和古代皮膚科專家的說法 ， 山藥對滋養(yǎng)皮膚 ， 健美養(yǎng)顏有獨(dú)特療效 。
2、拔絲山藥能養(yǎng)顏消渴生津：
該山藥有消渴生之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴處方中常有山藥單味使用 ， 或與其它藥物合用 ， 效果更佳 。
3、拔絲山藥能養(yǎng)顏保?。?
由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì) ， 可以防治人體脂質(zhì)代謝異常 ， 以及動(dòng)脈硬化 ， 對維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用 ， 有增強(qiáng)人體免疫力 ， 益心安神 ， 寧咳定喘 ， 延緩衰老等保健作用 。
4、拔絲山藥能養(yǎng)顏補(bǔ)中益氣：
鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素 ， 及其它礦物質(zhì) ， 所以有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛 ， 固腎益精、益心安神等作用 。
二、拔絲山藥來自一個(gè)古老的傳說 。
在唐朝的一天 ， 李密邀魏徵飲宴 ， 商議如何攻占滎陽 。 李密要快攻 ， 速戰(zhàn)速?zèng)Q ， 魏徵就是不提攻打滎陽之事 ， 李密十分著急 ， 又拿他沒辦法 。 正在納悶之時(shí) ， 廚師端上一盆色澤金黃的菜肴 ， 李密下筷就吃 ， 隨即“哎喲”一聲 ， 唇邊已燙起個(gè)血泡 。 此時(shí) ， 廚師又送上一碗涼水 ， 魏徵夾起山藥往涼水中一涮 ， 然后放入口中 ， 并叫李密也照此法品嘗 。 李密一吃 ， 香甜脆嫩十分可口——這道菜就是“拔絲山藥” 。 李密吃著這道菜 ， 頓悟“心急吃不得熱豆腐”的道理 ， 隨即冷靜下來 ， 與魏徵一起周密策劃作戰(zhàn)計(jì)劃 。 結(jié)果一舉攻下滎陽 ， 活捉守城主帥王世充 。
三、拔絲山藥屬于懷山藥 ， 但不專屬于某個(gè)省份 。
相傳唐代宗名李預(yù) ， 因避諱改為薯藥；北宋時(shí)又因避宋英宗趙曙諱而更名山藥 。 河南懷慶府所產(chǎn)最佳 ， 謂之“懷山藥” 。 “懷山藥”曾在1914年巴拿馬萬國博覽會(huì)上展出 ， 遂蜚聲中外 ， 歷年來向英 ， 美等十多個(gè)國家和地區(qū)出口 ， 顏色柿黃 ， 能拔出長絲一丈 ， 脆甜爽口 ， 為壓桌甜菜 。
拔絲山藥的做法
方法一：油燒
1、山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒；菜肋中涂上少許老抽 。
2、勺內(nèi)注入油燒至五成熱 ， 放入山藥至金黃皮脆里熟 ， 倒入漏勺內(nèi) 。 勺內(nèi)留油少許 ， 放入冰糖面和和一調(diào)匙清水 ， 加桂花鹵熬糖 ， 待糖汁表面的大氣泡變小 ， 糖以開始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí) ， 馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動(dòng) ， 用糖汁將山藥包均 ， 倒入涂油的盤中 ， 迅速上席即可 。 另上涼開水一小碗 。
【拔絲山藥的介紹-拔絲山藥的做法】方法二：油炸
原料：山藥200克、雞蛋1個(gè)、面粉10克、淀粉50克、食用油500克、白糖5大匙 。
做法：
1、山藥去皮切塊 ， 用水泡洗 ， 瀝干水分 ， 拍上少許干淀粉；把雞蛋打入碗內(nèi) ， 加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊 ， 把山藥一一放入掛糊；
2、鍋內(nèi)倒入油燒熱 ， 放入山藥 ， 炸至金黃脆硬時(shí)撈起瀝油；
3、將鍋洗凈 ， 加入清水、白糖 ， 用小火炒至金黃起小泡時(shí) ， 放入炸好的山藥炒勻 ， 盛入抹好油的盤內(nèi) ， 配上一碗涼水即可 。

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