紅薯去皮， 洗凈， 切成3厘米大小的滾刀塊， 放入清水中浸洗， 撈出， 主要是洗去表面的淀粉防止一會(huì)一炸就變黑， 瀝去水分 。 鍋置旺火上， 菜油燒至六成熱時(shí)， 放人紅薯塊慢慢炸制 。 炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時(shí)撈出 。
拔絲紅薯的做法-拔絲紅薯怎么做？
拔絲紅薯的做法
1、紅薯去皮， 洗凈， 切成3厘米大小的滾刀塊， 放入清水中浸洗， 撈出， 主要是洗去表面的淀粉防止一會(huì)一炸就變黑， 瀝去水分 。
2、鍋置旺火上， 菜油燒至六成熱時(shí)， 放人紅薯塊慢慢炸制 。
【拔絲紅薯怎么做好吃？拔絲紅薯的做法】3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時(shí)撈出 。
4、鍋內(nèi)留少量油， 加入冰糖， 加少許水不斷翻炒 。
5、小火炒至冰糖開(kāi)始慢慢溶化 。
6、開(kāi)始融化但顏色較淺， 并有大的泡泡 。
7、全部融化色淺有大的泡泡， 注意火候， 不要溫度太高 。
8、此時(shí)糖已經(jīng)金黃色， 氣泡也開(kāi)始變小 。
9、糖開(kāi)始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒(méi)了， 這就要百般注意了， 千萬(wàn)不能溫度高了， 就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了 。
10、迅速放入炸好的紅薯塊 。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤(pán) 。
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