姜中的辣味物質(zhì)姜辣素可以促進血液循環(huán)、使面色紅潤，還有增進食欲的作用；大蒜中的的辛辣味物質(zhì)大蒜素，具有降血壓、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效 。
陜西涼皮辣椒油的做法-辣椒油的功效與禁忌
辣椒油的做法
辣椒油的制作方法有很多，這里簡單介紹幾個：
方法一
辣椒與花椒的比例為2：1 。
1、把鍋燒熱（冒煙）后倒進油（其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒面倒進去繼續(xù)攪拌，同時把火打小，中火就可以了 。 當辣椒面的顆粒有點發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅(qū)除黑油中的腥氣） 。
3、保持中火，不停的攪拌，當油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時候，就可以?；穑ㄟ@過程大約需要30到45分鐘），繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時 。
4、最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了 。
方法二
細紅辣椒粉50克，香料少許（八角一個，香葉幾片，沙姜一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內(nèi)不許有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人應站在旁看著，防止油溢出來 。 ）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑后，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻后即可 。 油放到第二天早上再用瓶子裝 。
陜西涼皮辣椒油的做法
涼皮是陜北一帶非常知名的地方特色小吃，尤其是陜西西安的涼皮名揚全國 。 涼皮的做法關鍵在于涼皮調(diào)料的做法，而涼皮調(diào)料中最關鍵的又在于涼皮辣椒油的做法 。
步驟：
1、準備材料：干紅辣椒（100g）、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的） 。
2、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火 。
3、待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末 。
4、另外2/3磨成辣椒面 。
5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻（炒熟的哦） 。
6、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮，開中火熬油 。
7、待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關火 。
8、熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里 。 （此時辣椒油已經(jīng)好了，可以做調(diào)料了）
9、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可 。 記得密封保存 。
注意事項
1、干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質(zhì)量，所以買的時候要注意挑眩
2、辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦 。 （這步主要是去水分，因為干燥的辣椒做出來的辣椒油更香）
3、熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道 。
4、油熱好后記得冷卻十來秒，因為剛關火的時候油太燙，會把辣椒面燙焦，那樣就不好了 。
辣椒油的功效與禁忌
油潑辣子可以調(diào)面吃，也可以夾到饃里吃，辣的爽口，辣的過癮 。 辣椒油的功效有很多：
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