夏季和涼皮更配哦！涼皮怎么做？
涼皮怎么做？
做法一：
原材料：面粉、鑼、醬油、醋、還有黃瓜絲、秘制辣椒油和調(diào)料汁
做法步驟：
1、和面 。 按計劃的數(shù)量將需要的面粉倒入盆中 ， 用涼水和面 ， 然后放入能淹住 ， 面團的涼水的容器中 ， 浸泡20分鐘到半個小時 。
2、過濾 。 倒入缸中沉淀 ， 注意：夏季過六個小時要換一次水 ， 注意不要把下面的面汁弄混 。
3、刷油 。 用刷沾炸好的熟油在鋁合金鑼均勻刷一遍 ， 注意 ， 必須是鋁合金鑼 ， 其他的不能用 。
4、面汁 。 把沉淀好的面汁 ， 按鑼的大小 ， 在鑼中均勻晃平 。
5、旋皮 。 把入鑼中的面汁旋勻 。
6、蒸皮 。 把旋好的面汁的鑼放入沸騰的開水中 ， 蒸約一分鐘即可 。
7、取皮：將鑼取出刷油 。
8、揭皮 ， 雙手揭住皮的邊緣 ， 輕輕揭出 。
9、把皮放整齊 ， 用塑料布把邊圍好 。 這樣晶瑩剔透的常記涼皮就做好了 ， 再把蒸好的面筋切好 ， 面皮切成條 ， 切的時候要非常的利落 ， 剁開切 。
10、最后加入醬油、醋、還有黃瓜絲、秘制辣椒油和調(diào)料汁 ， 就做好了涼皮 。
做法二：
原材料：面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子 。
做法步驟：
1、取適量面粉加水 ， 和成光滑面團 ， 醒三十分鐘 ， 盆里放清水 ， 用手揉搓面團 。
2、洗出白色的粉漿 ， 把粉漿倒出備用 ， 再在盆里加入清水多洗幾次 ， 直至洗不出白色的粉漿 ， 剩下的面團即為面筋 。
3、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中 ， 沉淀六個小時 ， 緩緩倒出上面的清水 ， 將余下的面漿混合均勻 。
4、將粉漿倒入一個平底的盤中 ， 放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上涂一層油 ， 不過我沒有涂也很容易揭下來 ， 盤子很光滑 。 ）
5、將涼皮放涼切條 ， 面筋上鍋蒸熟切丁 ， 黃瓜切絲、香菜切末 ， 將芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油潑辣子混合成調(diào)料 。
【夏季和涼皮更配哦！涼皮怎么做？】6、將所有材料放在一起拌勻即可 。
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