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桂魚怎么做好吃？桂魚的做法( 二 )

小知識


5、從魚骨處向魚尾將肉片至尾部 ， 不用斷下 ， 如此片下另一面；
6、在接近魚尾處段下魚骨 ， 兩片肉在魚尾處相連；
7、用快刀 ， 將魚片先順著直刀切花刀 ， 至魚皮處 ， 不要切斷魚皮；
8、再橫著魚 ， 斜刀片花刀 ， 至魚皮處；
9、切完花刀的魚肉放入放適量白酒和鹽的大碗內 ， 洗一下 ， 拿出；
10、再放入盛干淀粉的盤中 ， 拍勻淀粉 ， 后提起魚 ， 抖下多余淀粉；
11、先將魚頭放入油鍋中炸制定型（魚嘴向上 ， 腹鰭向下、分開 ， 并用筷子撬開魚嘴 ， 用勺向魚頭澆熱油） ， 變黃取出放在盤中 ， 用手提魚尾 ， 松鼠刺向外 ， 用勺向松鼠刺上澆熱油 ， 定型后 ， 放入油鍋中 ， 魚尾向上 ， 松鼠刺向上 ， 澆油定型 ， 炸至金黃 ， 放入盤中 ， 與魚頭連上；
12、將炸好的魚擺盤；
13、在炸魚的同時 ， 另用炒勺加少許炸魚的熱油 ， 加番茄醬炒變色后 ， 加適量開水 ， 依次加適量糖、鹽、濕淀粉、白醋 ， 熬開 ， 汁濃度適當時加一勺炸魚的熱油 ， 汁中起大泡時關火 ， 將汁均勻澆在魚上；
14、最后將菠蘿粒和焯過水的青豆撒在魚上點綴 。
小貼士：
【桂魚怎么做好吃？桂魚的做法】應該用兩個炒勺 ， 一個炸魚 ， 一個調汁 ， 應該同時完成 ， 保證魚肉外焦里嫩 ， 澆上汁能聽到“松鼠的吱吱叫聲” ， 當然這個對新手有些難 。

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