鰻魚油脂含量很高，煎完蒜頭的油一定要大部分都倒出來，不然很油膩，蒜頭油可以炒其他菜或是涼拌 。
鰻魚怎么做好吃？鰻魚的做法大全
鰻魚的做法大全
蔥燒鰻魚
食譜所需原料：河鰻1條，蔥8根 。
做法步驟：
1、鰻魚洗凈，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨后對(duì)切一半，再切成小塊(圖1)，放入碗中，加A料腌2O分鐘;蔥洗凈，切段備用 。
2、鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起 。
3、鍋中余油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚(圖2)，加入B料及2杯水，大火燒開后，改小火燒至鰻魚入味時(shí)，再轉(zhuǎn)大火燒至湯汁收干即可 。
XO醬脆鰻
食譜所需原料：鰻魚300公克、蛋黃1個(gè)、面粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙 。
做法步驟：
(1)鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，拌勻，腌約10分鐘入味 。
(2)將蘆筍粗糙纖維削去后切段 。 青、紅椒去籽后切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料 。
(3)用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝干油份備用 。
(4)起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段炒勻后，再用太白粉水勾芡，即可盛盤上桌食用 。
鰻魚蘿卜煲
食譜所需原料：白鰻中段一份，鮮腿肉100克，蘿卜500克，鹽少許 。
做法步驟：
1、白鰻切寸，鮮肉焯水去渣切大塊，蘿卜切大塊;
2、原料入煲，加水，水是成湯后的3倍，大火滾開后轉(zhuǎn)文火煲4小時(shí)，調(diào)味即成 。
注意：此湯在煲的過程中千萬別去翻攪，白鰻易碎 。
蒜子燒鰻魚
食譜所需用料：
鰻魚350g；蔥3根；蒜頭10瓣；姜1小塊；干辣椒5個(gè)；啤酒1碗；300ml生抽1大勺；甜面醬1大勺；老抽幾滴；醋幾滴 。
做法步驟：
1、解凍好的鰻魚洗凈瀝干，切1、5cm厚段待用；
2、蒜頭用溫水浸泡15分鐘剝皮待用；
3、蔥切寸段（留一點(diǎn)切蔥花裝盤用），姜切片；
4、鍋里放稍多的油，將蒜頭冷油下鍋，小火慢慢煎炸6-8分鐘左右；
5、至蒜頭表面煎炸至金黃后，倒出大部分油，下蔥段、姜片和干辣椒大火爆香；
6、揀出蒜頭后下鰻魚，煎至兩邊變黃，約需5-8分鐘，再將蒜頭倒回去；
7、下啤酒燒開；
8、下生抽、甜面醬和幾滴老抽，中火燜煮30分鐘；
9、大火收干湯汁到合適濃度，起鍋前烹入幾滴醋，撒上蔥花即可；
小貼士：
蒜頭一定要小火充分煎黃，火大易焦，冷油下蒜頭能出更多香味 。 而煎魚之前要把蒜頭揀出來，不然煎魚時(shí)蒜頭也會(huì)燒焦 。
如果在煎魚的過程中滲出太多油脂，可以拿廚房紙擦拭吸掉一部分 。 生抽和甜面醬都有鹽分，所以不要另外加很多鹽 。
湯汁收得干一點(diǎn)，可以裹在鰻魚外才香 。
鰻魚油脂含量很高，煎完蒜頭的油一定要大部分都倒出來，不然很油膩，蒜頭油可以炒其他菜或是涼拌 。
此食譜的功效功效：
鰻魚：護(hù)肝、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老 。
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表 。
醋：消食積、解毒、補(bǔ)血 。
鰻魚干冬瓜煲
食譜所需用料：
冬瓜適量；鰻魚1條；生抽1小勺；八角1個(gè)；白糖1勺；油1小勺；姜片2片；蔥段適量；料酒1勺；鹽少許；水少許 。
做法步驟：
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