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食用馬面魚的注意事項-馬面魚的做法

小知識

由于馬面魚魚肉比較淡 ， 因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃 。 切片煮湯 ， 用一點(diǎn)芫荽和姜絲調(diào)味 ， 非?？煽?， 不妨一試 。 馬面魚肉可以制成美味魚絨 ， 成品比傳統(tǒng)的魚松優(yōu)越 。

食用馬面魚的注意事項-馬面魚的做法


食用馬面魚的注意事項-馬面魚的做法
食用馬面魚的注意事項
不能與寒涼食物同食
馬面魚本性寒涼 ， 最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用 ， 比如空心菜、黃瓜等蔬菜 ， 飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品 ， 還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果 ， 以免導(dǎo)致身體不適 。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用馬面魚飲用大量啤酒 ， 會產(chǎn)生過多的尿酸 ， 從而引發(fā)痛風(fēng) 。 尿酸過多 ， 會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中 ， 從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎 。
不宜食用馬面魚的人群
出血性疾病患者：血小板減少、血友并維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃馬面魚 ， 馬面魚中所含的20碳5烯酸 ， 可抑制血小板凝集 ， 從而加重出血性疾病患者的出血癥狀 。
肝硬化患者：肝臟硬化時機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子 ， 加之血小板偏低 ， 容易引起出血 ， 如果再食用富含20碳5烯酸的馬面魚 ， 會使病情急劇惡化 ， 猶如雪上加霜 。
皮膚病患者：皮膚病患者之所以不能吃馬面魚是因為馬面魚中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后 ， 可作為一種過敏原 ， 對機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng) ， 如發(fā)癢起塊等 ， 或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重 。 所以皮膚科醫(yī)生視馬面魚為病因之一 ， 要求某些病人禁忌 。
馬面魚的做法
凍豆腐燉馬面魚
1、把它洗干凈后 ， 橫切為段 。
2、鍋內(nèi)添適量的水 ， 一般這不到1斤的一條魚 ， 半斤豆腐 ， 水剛剛沒過豆腐和魚肉即可 。
3、接著向鍋里加入花生油2湯匙、豬五花肉1兩左右（切條或小塊）、鵪鶉蛋大小的鮮姜1塊（拍扁）、花椒粒10粒左右（裝調(diào)料盒）、辣椒片兒若干 ， 先開火煮燉 ，
4、開鍋后轉(zhuǎn)中火燉10分鐘左右 ， 加入凍豆腐塊（農(nóng)家老豆腐在冰箱凍制的） ， 再加適量的鹽 ， 蓋鍋蓋 ， 中小火 ， 繼續(xù)煮燉 ， 注意觀察 ， 避免糊鍋底 ，
5、發(fā)現(xiàn)湯汁濃稠 ， 尚余少量（鍋底淺淺一層湯汁） ， 即可將拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指頭粗細(xì)的大蔥一根（切短段）撒入 ，
6、10幾秒后之后即應(yīng)關(guān)火 ， 撒香菜末（或段）后出鍋裝盤 。
干煎馬面魚
原料：馬面魚（剝皮魚）一條500克 ， 精鹽750克 ， 凈油200克 ， 料酒20克 ， 生姜50克 ， 小蔥50克 。
制法：把馬面魚宰殺干凈 ， 切去頭部眼睛以上部分并剝皮洗凈 ， 然后用精鹽腌味 ， 要把馬面魚用精鹽整個蓋起來；約5小時后取出洗凈 ， 加料酒、生姜片、小蔥裝盤進(jìn)蒸箱蒸約10分鐘熟透后取出；晾涼后下平底鍋煎至兩面金黃色時起鍋 ， 配上檸檬汁上桌即可 。
特點(diǎn)：外酥里嫩 ， 香味濃厚 。
【食用馬面魚的注意事項-馬面魚的做法】要領(lǐng)：煎馬面魚時要掌握好油溫 ， 以防粘鍋燒焦 。
馬面魚的簡介
馬面魚學(xué)名叫綠鰭馬面鲀 ， 潮汕俗名：迪仔；在上海和閩浙一帶稱橡皮魚、剝皮魚 ， 在北方稱豬油、皮匠魚、面包魚、燒燒角 。 馬面魚是一種溫暖性近底層魚類 ， 主要分布于我國東、南、黃、渤海 ， 朝鮮和日本 ， 也見于南非 。 不僅產(chǎn)量高 ， 而且魚汛比較集中 ， 其主要汛期在2月上旬至5月下旬 。 目前以我國東海的產(chǎn)量為最多 ， 最高年產(chǎn)量已達(dá)25萬噸左右 ， 已成為我國僅次于帶魚的第二位的海洋經(jīng)濟(jì)魚類品種 。

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