馬面魚資源豐富 ， 無毒 ， 含有蛋白質(zhì)、維生素及脂肪等營養(yǎng)成分 ， 營養(yǎng)價值不比其它魚類差 ， 是一種價廉物美的食用魚類 。 但由于魚的外觀難看 ， 一般消費者習(xí)慣上不太愛吃 ， 個別的人吃了有過敏性反應(yīng) ， 因此對這種魚產(chǎn)生了懷疑 ， 市場上不受歡迎 。
馬面魚的營養(yǎng)價值
馬面魚肝大 ， 可制魚肝油 。 肝占全魚重量的3.9～7.4% ， 含油量高達50～60% 。 油灰還可代替桐油灰 。 魚骨可做魚排罐頭 ， 頭皮內(nèi)臟可做魚粉 。 魚皮能制取成可溶性食用魚蛋白 。 這是一種富含蛋白質(zhì)的營養(yǎng)食品 ， 不僅含多種氨基酸 ， 而且易被人體消化吸收 。 因此對于年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營養(yǎng)食品 。 不過制得食用蛋白具有特殊的腥臭味 ， 所以會影響其實用價值 。
由于馬面魚魚肉比較淡 ， 因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃 。 切片煮湯 ， 用一點芫荽和姜絲調(diào)味 ， 非常可口 ， 不妨一試 。 馬面魚肉可以制成美味魚絨 ， 成品比傳統(tǒng)的魚松優(yōu)越 。 肌肉纖維長 ， 色香味佳的小包裝方便食品 。 又可制成烤魚片 ， 干烤馬面鲀 ， 配以玉蘭、冬菇、油菜 ， 特點是色棗紅、味清、鮮、香 。 還有醋溜馬面鲀 ， 配料萵筍、木耳、油菜 。 成品金紅色 ， 味香、焦、酸略甜 ， 都別有風(fēng)味 。
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