鰱魚最家常的做法便是燉鰱魚了 ， 那該如何完成家常燉鰱魚這道菜呢？接下來便請(qǐng)大家來看看家常燉鰱魚的做法 。
鰱魚怎么做好吃？鰱魚的做法
鰱魚怎么做好吃
鰱魚最家常的做法便是燉鰱魚了 ， 那該如何完成家常燉鰱魚這道菜呢？接下來便請(qǐng)大家來看看家常燉鰱魚的做法：
食譜所需食材：鰱魚1000g、蔥適量、泡紅椒20g、油適量、姜適量、香菜20g、鹽適量、醬油適量、料酒適量、糖適量、醋適量
做法步驟：
1、魚清洗凈 ， 除去魚鱗和內(nèi)臟 。
2、用刀在魚正反兩面劃幾刀 ， 用鹽、料酒、醬油涂抹 ， 腌十分鐘 。
3、蔥姜切好備用 。
4、鍋中倒入適量油 ， 燒熱 。
5、用手抓住魚尾 ， 從頭開始慢慢放入油中炸制 。
6、等到一面定型后翻到另一面 。
7、兩面呈現(xiàn)金黃色即可 。
8、倒入適量醬油 。
9、加入醋和料酒 。
10、往鍋中注入適量水 ， 大概沒過魚的位置 。
11、加入適量白糖和鹽調(diào)勻 。
12、放入切好的蔥和姜 。
13、蓋上鍋蓋 ， 燉30分鐘左右湯汁收干即可 。
【鰱魚怎么做好吃？鰱魚的做法】14、出鍋撒上香菜和泡紅椒即可 。
小貼士
可以在炸的時(shí)候裹些淀粉 ， 味道也很好 。
魚要事先腌一會(huì) ， 會(huì)很好入味 。
拆燴鰱魚頭
拆燴鰱魚頭是揚(yáng)州的招牌菜 。
食譜所需主料：花鰱魚頭1只2500克、熟火腿片50克、青菜心適量、筍片50克、水發(fā)香菇適量
食譜所需輔料：熟豬油150克、魚湯400克、白糖少許、醋25克、料酒100克、蔥結(jié)25克、生粉適量、姜25克
做法步驟：
1、將鰱魚頭去鱗、去鰓 ， 清水洗凈 ， 用刀在下腰進(jìn)刀劈成兩半 ， 再用清水洗凈污血 ， 將魚尾用油煎至兩面發(fā)黃 ， 和鰱魚頭一齊放入鍋內(nèi) 。
2、清水淹沒魚頭 ， 放入蔥結(jié)、姜片、料酒 ， 用旺火燒開 ， 移小火上煮10分鐘 ， 用漏勺撈人冷水中稍浸一下 ， 在水面上 ， 用左手托住 ， 魚面朝下 ， 右手將魚骨一塊塊拆去 ， 將拆骨的魚頭魚面朝下放在大瓷盤上；魚身和尾繼續(xù)熬魚湯至濃 。
3、將菜心洗凈 ， 菜頭削成橄欖形 。 炒鍋上火 ， 舀入熟豬油 ， 燒至五成熱 ， 放入菜心汆熟 ， 將鍋內(nèi)的油倒出 ， 加水發(fā)香菇、筍片 ， 熟火腿片、魚湯、鹽、味精 ， 燒幾分鐘后 ， 撈出放在湯盤中墊底 。
4、炒鍋上旺火 ， 加豬油燒熱 ， 下蔥、姜煸出香味 ， 將魚頭肉放入 ， 加料酒、魚湯 ， 燒開后加鹽、味精 ， 移小火上燴10分鐘 ， 用大火收濃鹵汁 ， 調(diào)好口味 ， 放醋和少量胡椒粉 ， 用濕淀粉勾薄芡 ， 出鍋倒在菜心上 ， 澆熟豬油即成 。
小貼士
此菜選用花鰱魚 ， 頭大、肉多、肥嫩、味美 。 拆魚頭時(shí)也可將魚頭放平盤上 ， 動(dòng)作要輕和快 。 下調(diào)料燒時(shí)不要總是用鍋鏟 ， 鏟來鏟去魚頭就散開 ， 形狀不好看了 。 可在燒時(shí)前后左右搖晃下鍋就行 。
紅燒鰱魚
菜譜口味：酸甜味 。
食譜功效：調(diào)脾補(bǔ)氣、健脾開胃、有助改善營(yíng)養(yǎng)不良 。
食譜工藝：紅燒 。
食譜所需主料:鰱魚750克 。
食譜所需輔料:木耳(水發(fā))50克 。
食譜所需調(diào)料:白砂糖8克、醋8克、淀粉(玉米)8克、胡椒粉5克、料酒8克、醬油8克、鹽8克、味精5克、大蔥15克、姜5克、大蒜10克、各適量
制作方法
1、將魚收拾干凈 ， 用刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀(深至魚骨)；
2、將蔥、姜、蒜切片；
3、木耳洗凈；
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