排骨有很高的營養(yǎng)價值 ， 具有滋陰壯陽、益精補血的功效 ， 四季都能食用 。 現(xiàn)在的天氣如果想要滋補一下 ， 又不想太油膩的 ， 可以做一道清燉排骨 ， 既清新又滋補 ， 美味健康兩不誤 。 清燉排骨還對骨質(zhì)疏松、貧血、營養(yǎng)不良等狀況有較好的調(diào)理功效 。
清燉排骨的做法-清燉排骨的營養(yǎng)價值
清燉排骨的做法
寒風(fēng)凜凜 ， 滋補身體的季節(jié)到了 。 今天介紹大家一道營養(yǎng)又美味的佳肴——清燉排骨 。 清燉排骨不僅味道鮮美 ， 還可以補鈣哦 ， 老少皆宜的菜色 ， 趕緊買材料試試吧！
制作所需材料
主料：排骨（大排）、小白菜 。
配料：油、鹽、黃酒、大蔥、姜 。
清燉排骨的做法
1、將排骨洗凈 ， 剁成合適大小 ， 約四厘米長 ， 三厘米寬的段 。 小白菜洗凈 ， 去根部 ， 切為兩段 。 小白菜可根據(jù)自己喜好換成其他材料 ， 如蘿卜、蓮藕；
2、先煮沸水 ， 把排骨下沸水鍋焯燙 ， 水開了大約5、6分鐘把排骨撈出來 ， 把水倒掉 ， 把排骨洗干凈 ， 這樣就能把排骨里面血等雜質(zhì)去掉 ， 用熱水把它焯掉以保證后面湯的白皙 。
3、將蔥切成段 ， 姜切成片 ， 并用刀輕輕拍松備用（使姜蔥更易出味）；
4、開火把鍋燒熱 ， 加少許油 ， 把蔥段 ， 姜塊放進(jìn)鍋內(nèi)炒香 ， 加入少許黃酒烹煮；
5、把洗凈的排骨放進(jìn)鍋內(nèi) ， 翻炒幾下 ， 加涼水 。 若有清湯 ， 可加入清湯；
6、旺火煮沸 ， 除去浮沫 ， 轉(zhuǎn)小火慢燉1到1、5小時（如有陶鍋 ， 則倒入陶器燉制）；
7、把之前洗凈的小白菜進(jìn)鍋內(nèi) ， 放少許精鹽調(diào)味 ， 再燉至排骨酥爛脫骨 ， 裝碗上桌即可 。
烹煮貼士
1、最好用小棒骨；
2、排骨燉之前必須要先用沸水焯一下 ， 除去浮沫 ， 以保證湯的質(zhì)量 。 在后續(xù)烹制過程中也需注意將浮沫處理干凈 。
3、水一定要一次添夠 ， 如果中途加水那就影響味道了 。
清燉排骨的營養(yǎng)價值
排骨是指豬、牛、羊等剔肉后所剩下的肋骨或脊椎骨 ， 上面附有少量的肉類可供食用 。 一般我們說的排骨 ， 指的都是豬排骨 。 豬排骨味道鮮美 ， 不會過于油膩 ， 做菜做湯都十分美味 。 排骨除了含有蛋白、脂肪、維生素外 ， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等 ， 是為幼兒和老人提供鈣質(zhì)的良品；適宜于氣血不足 ， 陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食 。
排骨 ， 應(yīng)該挑選肋骨 ， 可切出一塊塊的小排最佳 ， 肉要新鮮的 ， 聞一聞就能辨別 ， 一般較新鮮的肉沒異味、肉質(zhì)較鮮嫩、紅潤的感覺 。 排骨有分扁排和圓排 ， 具體區(qū)別在于排骨的骨頭是呈圓的還是扁的 ， 一般扁排會好吃很多 。
豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗 ， 因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì) ， 在15攝氏度以上的水中易溶解 ， 若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng) ， 同時口味也欠佳 。 而且還要注意的是排骨忌與烏梅、甘草、杏仁、菱角、蕎麥、香菜、鯽魚、蝦、田螺、甲魚、鴿肉、驢肉、羊肝、鵪鶉肉、牛肉同食 。
【清燉排骨的做法-清燉排骨的營養(yǎng)價值】排骨有很高的營養(yǎng)價值 ， 具有滋陰壯陽、益精補血的功效 ， 四季都能食用 。 現(xiàn)在的天氣如果想要滋補一下 ， 又不想太油膩的 ， 可以做一道清燉排骨 ， 既清新又滋補 ， 美味健康兩不誤 。 清燉排骨還對骨質(zhì)疏松、貧血、營養(yǎng)不良等狀況有較好的調(diào)理功效 。
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