翻糖蛋糕中翻糖的主要成分是糖粉， 這樣就大大降低了蛋糕中脂肪的含量 。 而且使用糖粉代替奶油， 蛋糕中完全不含反式脂肪酸， 使得翻糖蛋糕比奶油蛋糕更加健康， 適合現(xiàn)代人食用 。
翻糖蛋糕的做法-翻糖蛋糕的制作技巧
翻糖蛋糕
翻糖蛋糕就是以翻糖代替鮮奶油， 覆蓋在蛋糕表面上， 再以各種糖塑的花朵， 動物等作裝飾， 做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗 。
翻糖蛋糕起源于法國， 成熟于英國的藝術蛋糕 。 翻糖音譯自fondant， 常用于蛋糕和西點的表面裝飾 。
翻糖蛋糕是一種工藝性很強的蛋糕 。 它不同于我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕， 是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油， 覆蓋在蛋糕體上， 再以各種糖塑的花朵， 動物等作裝飾， 做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗 。
因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長， 而且漂亮， 立體， 容易成形， 在造型上發(fā)揮空間比較大， 所以是國外最流行的一種蛋糕， 也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕 。
雖然翻糖蛋糕制作比較有難度， 但是心靈手巧的媽媽們是不會給難到的， 來看看高端大氣上檔次的翻糖蛋糕怎么做的吧！
翻糖蛋糕的做法
材料：蛋糕體：低粉150克、色拉油150克， 雞蛋300克， 糖150克、香草粉5克， 鹽少量 。
翻糖：糖膏160克， 甘佩斯20克 。
蛋白糖霜：糖粉200克， 黃油100克， 蛋白50克 。
配料：粉紅色素， 橙色色素， 咖啡色素， 粉撲（糖粉+熟玉米淀粉）， 珍珠糖 。
做法：
一、制作蛋糕體
1、將蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的干凈盆中；
2、蛋黃直接打入裝有油的容器中， 加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻；再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽；攪拌均勻；
3、將糖分次加入在蛋白中， 用電動攪拌器攪打成白色的泡沫；加入幾滴白醋， 繼續(xù)攪拌；直到攪拌頭前能立起小豎尖；
4、將步驟3的蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻， 再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中；
5、由下向上的輕輕攪拌混合均勻， 倒入模具中， 放入預熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鐘；
二、制作糖花
1、先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上， 以免下面操作時粘連；用牙簽將粉色素粘在糖膏上；
2、將糖膏揉搓均勻到理想色后， 用搟面杖搟成一大圓片， 用小號的五瓣花模具取出相應的糖花；
3、用大號的五瓣花模具取出相應的糖花， 同樣的方法將其他所有的糖花準備好；
4、用筆調(diào)上橙色， 在糖花中間畫出花蕊， 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心；
5、在中心的放上一小珍珠糖點綴；
三、制作蛋白糖
1、將蛋白， 糖粉和黃油稱量好放入容器中， 將它們攪拌均勻；
2、混合成為蛋白糖霜， 將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；
四、最后上花
1、準備好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖搟成張大圓片， 覆蓋在蛋糕體上， 切去多余的邊角， 整理一下；
2、將糖花擺在蛋糕表面的糖膏上， 完工 。
翻糖蛋糕的制作技巧
1、蛋糕體可以選用海綿蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照雞蛋：粉：油：糖為2:1:1:1 。 雞蛋可以蛋白蛋黃分開打， 也可以在一起打；
2、糖花的制作， 可以按照翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合；
3、蛋白糖霜可以按照蛋白：黃油：糖粉為1:2:4的比例調(diào)和出來 。
翻糖蛋糕好吃嗎
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