驢肉除含有較多的蛋白質(zhì)外 ， 每100克驢肉含蛋白質(zhì)高達(dá)27克 ， 脂肪13 。 5克 ， 鈣10毫克 ， 鉀114毫克 ， 鈉207毫克 ， 磷170毫克 ， 鎂30毫克 ， 鐵8 。 3毫克 ， 硒29微克 ， 維生素A25微克 ， 驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸 。
驢肉的做法大全-驢肉的營養(yǎng)價(jià)值
驢肉的做法大全
五香醬鹿肉
材料：驢肋肉1000克 。 調(diào)料醬油200克 ， 甜面醬30克 ， 精鹽5克 ， 白糖7克 ， 蔥段10克 ， 姜片10克 ， 鮮湯2000克 。 香料包1個(gè)（內(nèi)裝花椒5克 ， 八角3克 ， 桂皮5克 ， 丁香、砂仁、白芷各3克） 。
做法步驟：
1、將驢肉洗凈 ， 切成4塊 ， 放入水鍋中焯透 ， 撈出投涼 。
2、鍋內(nèi)放入鮮湯 ， 加入醬油、甜面醬 ， 精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包 ， 燒開煮20分鐘即成醬湯 。
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi) ， 大火燒開 ， 撇凈浮沫 ， 改小火醬至驢肉酥爛撈出 ， 擺在熏箅上 。
4、將熏鍋燒熱 ， 撒入白糖 ， 熏2～3分鐘取出 ， 刷上香油即成 。
五香驢肉蒸餃
材料：驢肉、芹菜、蔥、油、麻油、鹽 。
做法步驟：
1、做蒸餃 ， 用的是燙面 ， 所以呢 ， 現(xiàn)燒開水咯 。 燒開水后 ， 準(zhǔn)備好面 ， 在面里加入一點(diǎn)鹽 ， 讓面更勁道 。 然后一邊緩緩的將水加入 ， 一邊用筷子攪 ， 千萬別用手哦 ， 開水呢 ， 燙著呢 。 等面盆里都是大雪花片的時(shí)候 ， 再用手將這些雪花片揉成光滑的面團(tuán) 。 揉面的時(shí)候 ， 還是要小心點(diǎn)燙哦 。 再下來就是醒上半個(gè)小時(shí) 。
2、將驢肉切碎 ， 芹菜和蔥也切碎備用；將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里 ， 然后加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可 。
3、搟皮 ， 我是一個(gè)手拿搟面杖一個(gè)手轉(zhuǎn)面團(tuán) ， 這樣 ， 出來的餃子皮 ， 中間厚邊張保接下來是包餃子 ， 我是用的最簡單的兩手一起捏的 。 所以包出來的餃子不咋樣美觀 。
4、將包好的餃子整齊的碼在抹了油的蒸屜上 ， 上鍋蒸15分鐘即可 。
驢肉火燒
材料：驢肉800克、老湯500ml、黃醬40克、醬油25克、黃酒20克、大蔥50克、姜25克、冰糖20克、鹽10克、草果1枚、桂皮5克、八角3克、小茴香2克、香葉2片、肉蔻2克、山乃1克、丁香0.5克、涼姜2克、砂仁2克、花椒3克、陳皮10克、清水2000ml、尖辣椒50克、香菜20克、面粉200克、泡打粉2克、鹽1克、溫水130ml、白芝麻適量、白糖水少許 。
做法步驟：
1、把黃醬倒入盆中 ， 用15倍的清水澥開 ， 靜置沉淀3小時(shí) ， 然后把盆中的醬水潷入鍋中 ， 醬渣丟棄不要 ， 鍋里倒入老湯和所有香料 。
2、放入蔥、姜、黃酒、鹽和醬油大火煮開備用 。 另起鍋涼水下入驢肉 。
3、水燒開后 ， 把驢肉煮10分鐘撈出 ， 放入醬鍋里用小火慢燉4小時(shí)備用 ， 面粉中放入泡打粉拌勻 。
4、放入1克鹽拌勻 ， 用溫水把面粉合成較軟的面團(tuán) ， 罩上保鮮膜松弛20分鐘備用 。 用小碗沖泡適量白糖水備用 。
5、把松弛好的面團(tuán)分割成四塊 ， 取一塊面團(tuán)按扁搟開 ， 把面皮搟成長方形的薄片 ， 然后用手進(jìn)一步抻保在面皮上涂抹少許烹調(diào)油 ， 然后折疊成長方形 ， 用搟面杖在兩面稍搟 ， 搟成0 。 8厘米厚的小餅 ， 用毛刷在餅坯的一面涂抹薄薄一層糖水 ， 然后沾滿芝麻 。
6、把沾好芝麻的小餅放入餅鐺烙至稍挺 ， 取出放入烤盤 ， 把烤盤置入烤箱 ， 用上下火220度烘烤8-10分鐘 。 在此期間 ， 切一些尖椒和香菜末備用 。
7、從醬鍋中取一塊醬好的驢肉用刀剁碎 ， 里面加入尖椒碎和香菜末 ， 把火燒小餅烤至金黃后取出 ， 用刀把餅破開 ， 在里面夾入驢肉和香菜辣椒即可食用 。
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