4、將鍋中放油燒熱 ， 把魚下鍋 ， 炸至兩面淺黃色時撈出 ， 鍋中余油倒出 ， 留下許 ， 把蔥姜蒜放入稍炒 ， 烹入料酒、醬油、添湯 ， 以淹過魚為宜 ， 隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中 ， 燒開；
5、用小火慢燒 ， 待魚燒透 ， 撈出放碟中 ， 鍋中勾入水淀粉 ， 澆在魚上即成 。
品嘗這道菜需注意：
木耳(水發(fā))：木耳不宜與田螺同食 ， 從食物藥性來說 ， 寒性的田螺 ， 遇上滑利的木耳 ， 不利于消化 ， 所以二者不宜同食 。
木耳不宜與野鴨同食 ， 野鴨味甘性涼 ， 同時易消化不良 。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食 ， 野雞有小毒 ， 二者同食易誘發(fā)痔瘡出血 。
小貼士
腌好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉 ， 在鍋中下油5－7兩 ， 燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋 ， 炸至金黃方可起鍋備用 。 然后用姜末、蒜末油爆鍋 ， 也可加一個西紅柿（切?。?， 味精、鹽適量 ， 待味道出來后 ， 加入炸好的魚塊 。 起鍋時撒些辣椒粉 。
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