膠東半島也被稱為山東半島 ， 是我國三大半島之一、因為三面臨海 ， 海產(chǎn)品豐富 ， 當?shù)厝死秘S富的海鮮原料 ， 調(diào)制出了以海鮮主打的膠東菜系 。
膠東菜系是魯菜里面的一個重要分支 ， 最為講究味道 。 對于一個膠東菜的大廚來說 ， 味道才是關(guān)鍵 ， 而不像其他菜系一樣 ， 要做到“色香味俱全” ， 因此 ， 膠東菜沒有其他菜那樣華麗的外型 ， 也沒有特別復雜的烹制過程 ， 而鮮美的味道卻是其永恒的追求 。
古代膠東人甚至認為 ， 吃海鮮就要吃原汁原味的 ， 這與日本吃生魚片的飲食習慣有相似之處 。 不過 ， 因為絕大多數(shù)中國人都沒有生吃的習慣 ， 因此 ， 現(xiàn)在吃原汁原味的海鮮的人也很少 。 不過 ， 盡量追求食物本身的味道 ， 卻是膠東菜一貫的主張 。 為了達到這種效果 ， 膠東菜的烹制方法就要相對簡單很多 。 一般來說 ， 膠東菜的烹制方法有：煮、蒸、炸、煎等 。
一、煮
確切來講 ， 這種烹制方法應(yīng)該叫烀 ， 介于煮和蒸之間 。 比如說 ， 在烹制各種貝類海鮮的時候 ， 膠東人通常將其洗干凈 ， 然后直接放入鍋中 ， 加上少量水和鹽 ， 不放其他調(diào)料 ， 蓋上鍋蓋 ， 直到煮熟為止 。
二、蒸
這種方法一般用來烹制各種魚干 。 比如 ， 膠東人喜歡的鲅魚干、鯧魚干等 ， 都是放在鍋里面直接蒸熟下酒 。
三、煎
【海鮮主打的膠東菜有哪些烹制方法】煎是膠東菜經(jīng)常采用的烹制方法之一 ， 主要用于各類新鮮魚類 。 膠東人對于烹制的魚類是否新鮮有很高的要求 ， 在漫長的飲食文化發(fā)展歷程中 ， 他們逐漸總結(jié)出了判斷魚是否新鮮的方法 。 一般來說 ， 剛打上來不久的魚 ， 其眼睛中黑白分明；而放了很久的魚 ， 其眼睛則會變黃 ， 甚至變紅 。
四、炸
這種烹制方法并不常見 ， 一般用來烹制小魚或帶魚 。
膠東菜比較具有代表性的菜是熘黃菜、雪花肉丸子、豬肋條肉、蝦子海參等 。
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