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大球蓋菇的營養(yǎng)價值-大球蓋菇的做法

小知識

大球蓋菇從春至秋生于林中、林緣的草地上或路旁、園地、垃圾嘗木屑堆或牧場的牛馬糞堆上 。 人工栽培在福建省除了7～9月未見出菇外， 其他月份均可長菇， 但以10月下旬至12月初和3～4月上旬出菇多， 生長快 。

大球蓋菇的營養(yǎng)價值-大球蓋菇的做法


大球蓋菇的營養(yǎng)價值-大球蓋菇的做法
大球蓋菇的做法
大球蓋菇熘魚片
原料：大球蓋菇100克， 草魚、鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋、淀粉、鮮湯、味精、老姜、大蔥、大蒜、泡辣椒、精煉油各適量 。
做法：
1：將大球蓋菇去其根部， 清洗干凈， 切成片， 然后放入沸水鍋中氽熟， 撈出待用 。 草魚宰殺去鱗、內(nèi)臟， 清洗干凈， 取凈魚肉， 用刀片成片， 然后放入碗中， 加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、淀粉拌和均勻， 待用 。
2：老姜、大蒜去皮， 清洗干凈， 切成指甲片， 泡辣椒去籽及蒂， 切成馬耳朵形， 大蔥清洗干凈， 取其蔥白， 切成馬耳朵形 。 取碗一個， 將鹽、料酒、味精、鮮湯、淀粉調(diào)成芡汁 。
3：鍋置旺火上， 燒精煉油至四成熱， 下魚片滑散， 放入姜片、蒜片、泡辣椒、蔥炒香， 加入雞腿散菇炒入味， 烹入芡汁， 收汁亮油， 起鍋裝盤即成 。
特點：肉制細(xì)嫩， 咸鮮味美 。
大球蓋菇拌豬肚
原料：豬肚500克， 鮮大球蓋菇200克， 辣椒油、醬油、白糖、精鹽、味精、香油、蒜泥各適量 。
做法：
1：豬肚初加工干凈后， 放入水鍋中煮熟， 撈出放涼， 切成細(xì)絲 。
2：大球蓋菇洗凈后， 切成絲， 放入沸水中焯熟， 撈出， 瀝干水分 。
3：將精鹽、白糖、醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中調(diào)成蒜泥料 。 將肚絲、大球蓋菇絲與蒜泥料調(diào)拌均勻后， 裝盤即成 。
功效：益胃清神， 助消化， 降脂 。
大球蓋菇的營養(yǎng)價值
大球蓋菇是我國近幾年來剛剛興起的一株璀璨的食用菌新秀 。 菇體色澤艷麗， 腿粗蓋肥， 食味清香， 肉質(zhì)滑嫩柄爽脆， 營養(yǎng)豐富， 口感極好， 食后讓人們記憶猶新 。 干菇香味濃郁， 富含相當(dāng)高的蛋白質(zhì)和對人體有益的多種礦物質(zhì)元素及維生素， 能治療或改善人體多種疾病之功效， 堪稱是色鮮味美， 具有“素中之葷”的全價營養(yǎng)保健食品 。 大球蓋是食用菌中的后起之秀， 是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品 。 大球蓋菇不論是爆炒， 還是煎炸， 還是煲湯、涮鍋， 都很受歡迎 。 大球蓋菇還具有預(yù)防冠心并助消化、疏解人體精神疲勞之功效，
大球蓋菇在國內(nèi)外市場很暢銷 。 尤其是美國紐約、洛杉機、芝加哥等大都市的超市， 更是供不應(yīng)求， 出盡了風(fēng)頭， 成了搶手貨 。
大球蓋富含蛋白質(zhì)、多糖、礦質(zhì)元素、維生素等生物活性物質(zhì)， 氨基酸含量達(dá)17種， 人體必需氨基酸齊全 。 大球蓋菇子實體粗蛋白含量為25.75%， 粗脂肪為2.19%， 粗纖維為7.99%， 碳水化合物68.23%， 氨基酸總量為16.72%， E/E+N及E/N比值分別為39.11%和0.64 。 礦質(zhì)元素中磷和鉀含量較高， 分別為3.48%和0.82% 。 生物活性物質(zhì)中的總黃酮、總皂甙及酚類的含量均大于0.1%， ?；撬岷蚔c含量分別為81.5和53.1mg/100g 。
大球蓋菇對小白鼠S-180肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率高達(dá)70% 。 大球蓋菇干品中含灰分11.4%， 碳水化合物32.73%， 蛋白質(zhì)25.81%， 脂類2.60% 。 無機元素中磷含量最多， 100g干品中約含磷1204.65mg， 之后依次為鈣98.34mg， 鐵32.51mg， 猛10.45mg， 銅8.63mg， 砷5.42mg， 鈷0.38mg 。 還含豐富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖 。 總氮中72.45%為蛋白氮， 27.55%為非蛋白氮 。 蛋白質(zhì)中42.80%為清蛋白和球蛋白 。 除此之外， 還含有多種維生素， 如100g干品大球蓋菇中含煙酸51.38mg， 核黃素3.88mg， 硫胺素0.51mg， 維生素B60.42mg， 維生素B120.41mg 。 大球蓋菇含膽堿、甜菜堿、組胺、鳥嘌呤、胍和乙醇胺等多種生物胺， 其中組胺、乙醇胺和膽堿含量較高 。

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