黃魚肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時(shí)間也不宜過長 。
黃魚怎么做好吃-黃魚的做法大全
干燒黃魚的做法
食譜所需食材：
黃魚1條；肉末小半碗；辣豆豉小半勺；料酒2勺；水發(fā)香菇4朵；豆瓣醬大半勺；蔥3根；糖半勺；姜3片；蒜4瓣；干淀粉適量；鹽適量
做法步驟：
1、黃魚去鱗洗凈瀝干，背部劃花刀 。 加1勺料酒，少量鹽抹勻魚身腌制20分鐘 。 腌好的魚濾去血水，用廚房紙擦干表面，拍適量干淀粉 。 肉末加半勺料酒腌制10分鐘 。 姜切絲，蒜拍碎，蔥切碎，水發(fā)香菇切碎 。 豆瓣醬，辣豆豉備用 。
2、油鍋燒熱，入黃魚煎至兩面焦黃 。 撈起 。
3、剩下油鍋入姜絲，蒜瓣，蔥白爆香 。 入肉末炒散，入香菇碎炒香 。 加入豆瓣醬和辣豆豉炒勻 。
4、加適量清水，煮開后加1勺料酒，半勺糖，少量老抽調(diào)味調(diào)色 。
5、入煎好的黃魚轉(zhuǎn)中火煮15分鐘左右 。 收干湯汁后撒蔥花 。
小貼士：
第4步的湯汁中沒有加鹽，因?yàn)橐呀?jīng)足夠咸了 。
此食譜的功效：
黃魚：護(hù)肝、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
豆瓣醬：輔助降血壓、升壓、維持皮膚和粘膜健康
銀絲黃魚湯的做法
食譜所需食材：
黃魚2條；白蘿卜絲；蔥段；姜片；花椒3顆；香油；料酒；鹽；味精；胡椒粉；清湯
做法步驟：
1、黃魚刮鱗，剖腹取出內(nèi)臟，除去魚鰓，清洗干凈．入滾水，燙一下?lián)瞥?。
2、鍋內(nèi)放少許香油，煸姜片，用姜片擦鍋（以防煎魚時(shí)粘鍋） 。
3、放入黃魚煎得兩面微黃后撈出 。
4、放入白籮卜絲炒香后，將４放入，加入料酒，蔥段，花椒3顆，加入 。
此食譜的功效：
味精：升壓、富含蛋白質(zhì)、富含鈉
黃魚：護(hù)肝、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老
花椒：溫中、止瀉、止痛
西瓜炒小黃魚
原料：小黃魚300克，絲瓜100克，紅辣椒20克 。
做法步驟：
1.小黃魚刮鱗去內(nèi)臟，洗凈后骨，留皮一切二成大塊的片，放鹽，味精，酒，蛋清，生粉上漿 。 絲瓜，紅椒分別洗凈均切成片 。
2.燒熱鍋，用冷油滑一下鍋倒出，放入油燒至四五成熱，放蔥姜爆香，將魚片放入，隨后放入絲瓜，紅椒，輕輕劃開，待魚片熟后，倒入漏勺控油再下鍋，淋黃酒，加調(diào)料調(diào)好味，用濕淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤 。
黃魚餃
原料：大黃魚350克，肥膘肉150克，荸薺100克，小麥面粉250克 。
做法：
1.先去掉黃魚的頭，再沿著魚的脊椎骨將魚肉平批下來，去掉腹肉，再去掉魚皮 。
2.肥膘洗凈后蒸熟切成細(xì)粒 。
3.將黃魚肉、馬蹄、韭黃分別切成粒 。
4.在魚肉中加入鹽、味精、胡椒粉、姜末和少許水?dāng)嚢杈鶆?。
5.再加入淀粉拌勻，最后加入肥膘、馬蹄、韭黃粒拌和即可 。
6.將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，備用 。
7.搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之 。
苔菜拖黃魚
原料：大黃魚200克，香菇(干)15克，小麥面粉200克 。
做法步驟：
1.將黃魚肉洗凈，切成約5厘米長，1厘米寬的條，放碗里，加入紹酒，精鹽，蔥花(3.5克)，胡椒粉捏勻 。
2.把面粉放在碗里，加入苔菜末，發(fā)酵粉和清水(200克左右)，調(diào)勻成厚糊(不要使勁調(diào)，以免粘性太大) 。
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