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排骨的營養(yǎng)價值-燉排骨的做法

小知識

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外 ， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等 ， 可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) ， 排骨有很高的營養(yǎng)價值 ， 具有滋陰壯陽、益精補血的功效 。 熬湯來放上蔥 ， 和一些相應的調(diào)味料 ， 煮過后非常美味 ， 也很有營養(yǎng) 。

排骨的營養(yǎng)價值-燉排骨的做法


排骨的營養(yǎng)價值-燉排骨的做法
排骨的營養(yǎng)價值
排骨富含肉 。
人食用畜肉的量遠大于禽肉 ， 這應該是由于獸類的體型遠大于禽類的緣故 ， 故而能產(chǎn)生更多的肉 。 肉類幾乎是最普遍受人喜愛的食物 。 肉類營養(yǎng)豐贍 ， 味美 ， 食肉使人更能耐饑；長期食用 ， 還可以幫助身體變得更為強壯 。 此外 ， 人食用肉類食物 ， 可以刺激消化液分泌 ， 助于消化 。 因此 ， 食肉與食素的區(qū)別也引起了許多很難證明的解釋 ， 如食素使人安靜 ， 食肉使人勇敢 。 排骨除含蛋白、脂肪、維生素外 ， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等 ， 可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) 。
排骨有很高的營養(yǎng)價值 。
排骨具有滋陰壯陽、益精補血的功效 。 熬湯來放上蔥 ， 和一些相應的調(diào)味料 ， 煮過后非常美味 ， 也很有營養(yǎng)；只要我們提到排骨 ， 指的都是豬排骨 。 豬排骨味道鮮美 ， 也不會太過油膩 。 豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外 ， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等 ， 可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) 。
特別的排骨部位含有不用的好處 。
例如大排 ， 大排是里脊肉和背脊肉連接的部位 ， 又稱為肉排 ， 多用于油炸 ， 以肉片為主 ， 但是帶著排骨 ， 除了增加分量讓肉片面積顯得更大外 ， 油炸的時候也會增加大骨特有的香氣 ， 這也是炸肉排的特色 。 除了油炸 ， 也可以鹵大排 ， 但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序 ， 作用是封住大骨的血水 ， 免得烹調(diào)過程流出 ， 影響肉片和湯汗的色澤 。 適合炸、鹵 ， 如果炸要切薄一點 ， 如果鹵要厚一點 。
燉排骨的做法
1、選排骨 。 要新鮮的 ， 最好不要冷凍肉 ， 夏季午后在菜場買的排骨也都不鮮 ， 一定要新鮮的 ， 否則燒起來沒肉香味 ， 買回來當天不打算吃的一定要立即放冷凍室凍起來；要排骨內(nèi)側(cè)適量帶些白板油的 。 不要那種看上去全是精肉 ， 幾乎一點豬板油都看不到的 ， 因為那樣的豬都是瘦肉精喂出來的；做粉蒸肉排骨長約5公分；肉太少適合煲湯 ， 如果做粉蒸排骨或紅燒排骨肉可選適中些的 。 大排肉最好不要帶在上面 ， 因為大排肉這樣吃起來太材 。 大排肉適合炒肉片 。 總的來說 ， 排骨的選料上 ， 要選肥瘦相間的排骨 ， 不能選全部是瘦肉的 ， 否則肉中沒有油份 ， 蒸出來的排骨會比較柴 。
2、所有調(diào)味料拌勻后 ， 最后一步用少少的干淀粉拌勻 ， 在排骨表面形成薄薄的一層糊 ， 這樣蒸的過程中 ， 能很好的保持排骨內(nèi)部的水份 ， 所以就會比較嫩 。
3、豆豉醬中有油份 ， 油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果 。
選一塊合適的排骨 ， 經(jīng)過油份和淀粉的兩道包裹 ， 這排骨是一定嫩嫩的 。

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