目前我國(guó)栽培的雙孢菇都是白色變種 ， 主要適用于賣鮮品 ， 或加工成罐頭 。 雙孢菇的菌肉肥嫩 ， 并含有較多的甘露糖、海藻糖及各種氨基酸類物質(zhì) ， 所以味道鮮美 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 據(jù)測(cè)定每100g干菇中含蛋白質(zhì)36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、鐵188.5mg、鈣131mg、灰分14.2mg、粗纖維6g ， 此外還含有維生素B1、B2、Vc ， 尼克酸等 ， 由于它的營(yíng)養(yǎng)比一般蔬菜高 ， 所以有"植物肉"之稱 。 菌絲銀白色 ， 生長(zhǎng)速度中偏快 ， 不易結(jié)菌被 ， 子實(shí)體多單生 ， 圓正、白色、無(wú)鱗片 ， 菌蓋厚、不易開傘 ， 菌柄中粗較直短 ， 菌肉白色 ， 組織結(jié)實(shí) ， 菌柄上有半膜狀菌環(huán) ， 孢子印褐色 。 菌絲爬土能力中等偏強(qiáng) ， 扭結(jié)能力強(qiáng) ， 成菇率高 ， 菇體不易脫柄 ， 子實(shí)體生長(zhǎng)期間需較弱的散射光及和緩的通風(fēng) ， 生物轉(zhuǎn)化率為7～10kg/平方 。 較高溫型 ， 菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍10～32℃ ， 適宜溫度24～28℃ ， 子實(shí)體生長(zhǎng)溫度10～24℃ ， 適宜溫度14～20℃ 。 菇房空氣相對(duì)溫度90%左右 。
【雙孢菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-雙孢菇的做法】雙孢菇人工栽培始于法國(guó)路易十四時(shí)代 ， 距今約有300年 。 是世界食用菌生產(chǎn)中最大的一個(gè)菇種 ， 分布地域較廣泛 。 世界蘑菇的產(chǎn)量以美國(guó)最多 ， 我國(guó)處于第二位 。 此外 ， 在法國(guó)、荷蘭、英國(guó)、意大利、波蘭、西班牙、德國(guó)、加拿大、愛爾蘭、比利時(shí)、印度尼西亞、匈牙利和墨西哥等國(guó)均有較大規(guī)模的生產(chǎn) 。
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