油買回家后 ， 儲存時應(yīng)遠(yuǎn)離熱源 ， 可將其用深色而不是透明的小瓶罐分裝儲油 ， 每次用完后要將瓶蓋擰緊 ， 避免因不斷開關(guān)瓶蓋 ， 油接觸空氣而氧化產(chǎn)生哈喇味 。 用過的油不要倒回瓶中與新油混合 ， 用油時也要減少高溫、長時間煎炸 。
食用油的種類-食用油的保存方式
食用油的種類
食用油主要可分兩大類：動物油和植物油 。
動物油中含有較多的膽固醇 。 而植物油不含膽固醇 ， 含豆固醇、谷固醇等植物固醇 。 植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動物油高 。 從營養(yǎng)學(xué)的觀點說 ， 哪種食用油含不飽和脂肪酸多 ， 哪種食用油的營養(yǎng)價值就比較高 。
植物油根據(jù)油料品種又可以分為：豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油、芝麻油、山茶油、橄欖油、棕櫚仁油、棉籽油、椰子油、調(diào)和油、米糠油、蓖麻油、亞麻油、紅花油、棉籽油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等；下面簡單介紹幾種常見的食用油：
1、豆油 ， 多為淺黃色或棕色 。 有特殊豆腥味 ， 加熱時有泡沫出現(xiàn) ， 含有大量的亞油酸 。
2、菜籽油 ， 俗稱菜油、香菜油 ， 用油菜的種子榨制所得 。 色澤金黃或棕黃 ， 有一定的刺激氣味 ， 這種氣體是由于其含有芥子甙 。
3、花生油 ， 具有獨特的花生香味和風(fēng)味 。 淡黃透明 ， 色澤清亮 ， 容易消化 ， 含80%以上不飽和脂肪酸 。
4、葵花子油 ， 顏色金黃 ， 澄清透明 ， 氣味清香 ， 含有葡萄糖、蔗糖等營養(yǎng)物質(zhì) ， 稍經(jīng)加熱 ， 香味濃郁 ， 其味道僅次于芝麻油 。
5、山茶油（野山茶油 ， 茶籽油 ， 油茶籽油） ， 色澤清鮮、透明度高 ， 烹飪油煙少 ， 涼拌色拉無異味 。 是真正的純天然綠色食用油 。 不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑 。 含90%以上不飽和脂肪酸 。
6、橄欖油 ， 含單不飽和脂肪酸80%以上 ， 是所有食用油中最高的；它是被公認(rèn)為能夠預(yù)防心血管疾并減少膽結(jié)石發(fā)生的食用油 ， 富含維生素E ， 對皮膚有超級好處 。
7、色拉油 ， 俗稱涼拌油 ， 是用毛油經(jīng)過精煉加工而成的 ， 呈淡黃色 ， 澄清、透明、無氣味、口感好 ， 用于烹調(diào)時不起沫、煙少 。 主要用于冷餐涼拌油以及人造奶油 ， 起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油 。
8、粟米油 ， 是由玉米胚芽加工制成的 。 橙黃色、不透明 ， 有新鮮玉米清香味 ， 滋味淡雅 。
9、亞麻籽油：富含亞麻酸 ， 占50%以上 ， 是陸地上最補腦的食物 。
10、米糠油 ， 色澤淡黃 ， 油中含80%以上不飽和脂肪酸 ， 其中油酸含量很高 ， 由于米糠油精煉成本比較高 ， 得油率低 ， 因此對米糠油目前只能大量用于制造肥皂、潤滑油、脂肪酸 。
【食用油的種類-食用油的保存方式】11、調(diào)和油 ， 是將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）根據(jù)需要按比例調(diào)配制成的 ， 主要原料為精煉大豆油、花生油、棉籽油、葵花籽油、菜籽油等 ， 也可以配上精煉過的小麥胚油、粟米油、油茶籽油、紅花籽油、米糠油等 。
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