鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多 。 鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白 。
鴨子怎么做好吃？鴨的做法大全
一品鴨酥
想要吃到脆脆鴨皮好像烤鴨口感的鴨肉，又不想滿嘴都是油，吃法要?jiǎng)e具一格，添加黃瓜絲和紅蘿卜片，金瓜片中和掉肥膩鴨皮的油膩感 。
食譜所需用料：
鴨肉600克、荸薺100克、雞胸肉一大片、南瓜泥一點(diǎn)點(diǎn)、紅薯粉適量、白芝麻少許、核桃200克、蛋液半個(gè)、脆甜小黃瓜絲少許、春卷皮數(shù)張、南瓜片數(shù)片、紅色胡蘿卜數(shù)片、黃酒適量、蜂蜜適量、魚(yú)粉（野生蘑菇粉也可)1/2匙、甜面醬2大匙、糖2大匙、芝麻油2大匙、黑胡椒粉適量、白胡椒粉適量、花椒粉適量、玫瑰鹽適量、八角粉適量、米酒（如果用醪糟甜酒液可省略糖）1小匙 。
做法步驟：
【鴨子怎么做好吃？鴨的做法大全】1、鴨肉用玫瑰鹽，花椒粉，八角粉抓腌10分鐘 。
2、雞肉加玫瑰鹽，魚(yú)粉，荸薺粒，核桃，黑胡椒粉，白胡椒粉，蛋液，一點(diǎn)點(diǎn)甜金瓜泥，順一個(gè)方向攪拌均勻后，摔打起粘性 。
3、腌漬10分鐘（先腌鴨肉，因?yàn)轼喰剡€需要蒸），再將腌好的鴨肉上鍋大火蒸10分鐘 。
4、取出后切薄片（3mm左右薄片最好） 。
5、接近鴨皮的部分可以將鴨肉去干凈，就剩鴨皮 。
6、將腌好的餡料放在鴨皮上，卷緊放置定型，另取一片鴨肉兩面沾上黃酒，紅薯粉，鋪上餡料，從一頭往里面卷，再卷一層春卷皮，上鍋蒸25分鐘 。
7、蒸好放涼，刷上蜂蜜，醪糟酒液，沾上紅薯粉，白芝麻，放置返潮，然后下鍋油炸，油溫150℃即可，炸制金黃酥脆拿出控油或者吸油 。
8、將金瓜片蒸好，再將紅色脆甜胡蘿卜片極薄片狀放盤(pán)，再將甜面醬，芝麻油，白糖，酒小火攪拌煮10分鐘，周?chē)派闲↑S瓜絲即可盛盤(pán)上桌 。
小貼士：
因?yàn)槭莾煞N脆皮，一種是鴨皮為外殼的脆皮，一種是春卷皮的脆皮外殼，都很酥脆，但是各有千秋 。
吃的時(shí)候一片金瓜做底，放上鴨酥，一片胡蘿卜片，幾根黃瓜絲，再蓋上一片金瓜片，沾一點(diǎn)點(diǎn)熬制的醬汁 。 一口咬下，鴨肉和雞肉的不同肉質(zhì)層次感以及核桃的濃郁香氣被清爽的黃瓜絲，胡蘿卜片包裹，再加上清甜的金瓜片，從里到外回味無(wú)窮 。
此食譜的功效：鴨的營(yíng)養(yǎng)豐富，是滋補(bǔ)佳品，其表皮中含有大量的膠原蛋白，又是美容佳品 。
筍干芋頭老鴨湯
鴨肉味甘、性寒，可用于治療陰虛所致的皮膚臘黃、暗淡無(wú)光、疲憊等癥 。
食譜所需用料：
鴨半只、筍干4根、芋頭12個(gè)、姜5克、大蔥1段、食鹽適量、醋1勺、植物油1小勺
做法步驟：
1、筍干用清水浸泡幾天，放進(jìn)冰箱冷藏室，每天換一道水，直至泡發(fā)能用手撕得動(dòng)，撕成筍條，并適當(dāng)切短點(diǎn) 。
2、鑄鐵鍋放小半鍋冷水，加入鴨塊去除血腥，水開(kāi)后撈出鴨肉，將水倒掉 。
3、炒鍋內(nèi)加少量植物油，炒香蔥姜片，再入焯過(guò)水的鴨塊、醋和1大勺炒1-2分鐘，析出大部分鴨的皮下脂肪 。
4、準(zhǔn)備好芋頭，切塊 。
5、鑄鐵鍋入大半鍋熱水，加入鴨塊、筍條、蔥片、姜片，中火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煨1小時(shí)左右 。
加入芋頭和鹽燉半小時(shí)左右，其間用勺子漂去油星即可 。
小貼士：
筍干最好用淘米水泡，泡出來(lái)會(huì)更白，而且要多換幾道水 。
鴨肉比較腥的，尤其是鴨湯做不好比雞湯是難喝多了，加入醋是為了去除鴨肉的腥味 。
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