對身體酸堿度的調(diào)節(jié)作用 ， 常吃泡菜的好處無庸置疑 。 首先 ， 它的堿性特質(zhì)有助于平衡身體的PH值 。 由于不需要加熱 ， 因此不會破壞兩種重要的營養(yǎng)素——維生素C和維生素P 。 胃酸過多的人常吃泡菜 ， 不但不會加重病情 ， 反而還有助于中和胃酸 ， 緩解不適 。
韓國泡菜的營養(yǎng)價值-韓國泡菜的制作方法
韓國泡菜的營養(yǎng)價值
1、泡菜具有預防疾病和提高免疫功能的效用 ， 發(fā)酵后的泡菜湯具有抗菌功能 。 泡菜中的辣椒面、大蒜、生姜是殺死細菌、預防疾病的重要成分 。 泡菜可降低膽固醇、預防癌癥、美化皮膚、增進消化 ， 而且還可以預防傳染玻泡菜隨著發(fā)酵 ， 產(chǎn)生抗菌作用 。 害菌的作用在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌的作用下得到抑制 ， 且隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌 ， 不僅使泡菜更具美味 ， 還能抑制腸內(nèi)的其他菌 ， 防止不正常的發(fā)酵 ， 抑制病菌 。
2、對身體酸堿度的調(diào)節(jié)作用 ， 常吃泡菜的好處無庸置疑 。 首先 ， 它的堿性特質(zhì)有助于平衡身體的PH值 。 由于不需要加熱 ， 因此不會破壞兩種重要的營養(yǎng)素——維生素C和維生素P 。 胃酸過多的人常吃泡菜 ， 不但不會加重病情 ， 反而還有助于中和胃酸 ， 緩解不適 。 此外 ， 泡菜還能供應維生素A和維生素B ， 同時含大量膳食纖維 ， 可降血脂、降血壓、降血糖、治便秘 。 含有豐富的蛋白質(zhì)和纖維質(zhì)的泡菜是低熱量健康食品 。
3、作為泡菜的原料的野菜裏含有多量纖維素 ， 具有預防便秘及腸炎 ， 結腸炎類疾病的作用 。 在泡菜中使用的主材料含有豐富的水分 ， 因此 ， 營養(yǎng)素的成分顯得比較少 ， 但乳酸菌具有抑制腸內(nèi)有害菌的繁殖 ， 促進胃腸中的蛋白質(zhì)分解酵素-胃蛋白酵素的分泌 ， 并使腸內(nèi)微生物分布正常化 ， 幫助凈化腸胃的作用 。 作為韓國代表發(fā)酵食品的泡菜 ， 經(jīng)過熟成過程增加乳酸菌 ， 如酸乳由降低腸內(nèi)酸度 ， 抑制有害菌的生育 ， 凈化腸胃的作用.在PH4.6～4.2 ， 酸度0.6～0.8程度 ， 使胃道鮮味 ， 維生素C的含量也最高.
韓國泡菜的制作方法
制作韓國泡菜有以下五個大步驟：
1、準備材料基本的材料有：白菜、蘿卜、鹽、辣椒粉、大蒜、生姜、洋蔥、水果、咸蝦醬、魚露、韭菜、蔥、干果、魚干等 ， 比如水果、干果選擇的多樣性 ， 所以各人做出來的泡菜有各家獨特的味道 ， 不可能完全一樣 。 水果一般選用蘋果、梨、菠蘿、石榴等 ， 干果一般選用杏仁、丁香、松子、栗子等 ， 根據(jù)自己的情況使用 ， 買不到就不加 ， 做菜要變通啊 。
2、初步腌制白菜初步的腌制是指白菜要先用鹽水腌制一個晚上（約十小時）使其有咸味并幫助白菜去掉多余的水分 。
3、腌制輔料這就是整個制作過程中較繁鎖的步驟 ， 泡菜的口味就取決于此哦 。 這一步要將除白菜外的所有材料腌制在一起 ， 再將其抹在白菜上 。
4、裝入密封容器泡菜要緊緊地塞在容器里 ， 并且把容器內(nèi)的空氣排出防止腐敗 。
5、等待發(fā)酵制作好的白菜要先在室溫下發(fā)酵一至兩日再移入冰箱內(nèi)發(fā)酵數(shù)日 。
材料：
大白菜一棵 ， 白蘿卜一根 ， 蘋果一個梨 ， 一個蔥白 ， 一段韭菜 ， 一小把芹菜 ， 三根洋蔥 ， 一個生姜 ， 一塊大蒜五瓣 ， 鹽160克 ， 辣椒粉250克（不推薦印度辣椒粉） ， 魚露30毫升 ， 咸蝦醬兩勺 ， 柴魚干一大勺 ， 丁香少許 ， 干棗幾粒 ， 杏仁片少許 。
做法：
1、將白菜平均地分為四等 。
2、將其中80克倒入一干凈無油的大容器中并倒入冷開水溶解 。
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