脆魚 ， 原產(chǎn)于廣東省中山市長江水庫 ， 是利用水庫的礦泉水 ， 喂精飼料 ， 運用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品 。 因其肉質(zhì)結(jié)實、清爽、脆口而得名 。 是用水庫的礦泉水 ， 喂精飼料運用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品 。
干鍋脆魚的做法-脆魚的營養(yǎng)價值
干鍋脆魚的做法
用料：脆魚 ， 大蔥 ， 姜 ， 蒜頭 ， 花椒 ， 干紅辣椒 ， 花菜 ， 鳳尾菇 ， 黃瓜 ， 香菜 ， 蛋白；
1：脆魚片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）鹽.薄抽.雞精加姜絲一起腌半小時入味 。 再加蛋白拌勻備用；
2：將各種青菜洗凈分成小份 ， 在鍋中油五成熱過下油 ， 一層層碼入鍋中備用；
3：將魚片放入七成熱的油鍋中翻炸下 ， 不要太久成白色后就可以撈起來備用了；
4：另起油鍋放入姜蔥頭和蒜爆香 ， 加入豆瓣醬翻炒 ， 炒開后倒入炸好的魚片 ， 炒均勻就可以起鍋爐了 。 平輔在碼好的青菜上 。 用大火煮二分鐘關(guān)火燜下；
5：灑上香菜 ， 另鍋中放油爆花椒 ， 干紅辣椒. ， 起鍋直接淋在煮好的脆魚上 。
小貼士：蔬菜可以根據(jù)自己的喜好隨意搭配 。
脆魚的養(yǎng)殖技術(shù)
魚種要求：當(dāng)?shù)嘏嘤拇笠?guī)格魚種 ， 投放規(guī)格為≥2.0kg/尾；
放養(yǎng)密度：放養(yǎng)密度<300尾/667㎡（畝）；
飼料的使用和要求：以投喂全價配合飼料和優(yōu)質(zhì)蠶豆為主 ， 日投喂量為魚體重的3%至5% 。 搭配適量象草等青飼料 。 精、青飼料比例為7：3 。 養(yǎng)到三斤以上后喂蠶豆至三個月以上即可；
日常管理：保持養(yǎng)殖魚塘水深2.5米；養(yǎng)殖魚塘水透明度25cm至于30cm ， 視水質(zhì) ， 適量套換水；
捕撈：上市規(guī)格≥5.5kg/尾；
環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定 ， 不得污染環(huán)境 。
脆魚的簡介
脆魚 ， 原產(chǎn)于廣東省中山市長江水庫 ， 是利用水庫的礦泉水 ， 喂精飼料 ， 運用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品 。 因其肉質(zhì)結(jié)實、清爽、脆口而得名 。 是用水庫的礦泉水 ， 喂精飼料運用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品 。 因其肉質(zhì)結(jié)實、清爽、脆口而得名 ， 養(yǎng)出來的魚 ， 外形如舊 ， 但肉質(zhì)已變 ， 蛋白質(zhì)較普通鯇魚高12% ， 味道更為鮮美 ， 還具肉質(zhì)軟滑、爽脆與眾不同的特點 ， 尤以魚肚部分最佳 ， 因這種魚肉質(zhì)帶有韌性 ， 固烹調(diào)制作繁多 ， 生炒切片炒口感更佳 ， 蒸、燉、火鍋等 。
脆魚的營養(yǎng)價值
【干鍋脆魚的做法-脆魚的營養(yǎng)價值】采用生化分析方法對來自同一個養(yǎng)殖場的脆魚和普通草魚的肌肉營養(yǎng)成分（水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、鈣和磷）進行分析 。 通過與其他魚類的營養(yǎng)成分比較 ， 評估了脆魚的營養(yǎng)價值 ， 結(jié)果表明：脆魚和普通草魚肌肉中的營養(yǎng)成分在組成上是一致的 ， 在含量上存在著差異 ， 脆魚肌肉粗蛋白質(zhì)含量比普通草魚肌肉高2.2%；粗脂肪含量是普通草魚的140%；氨基酸總量比普通草魚、黃鱔、鱖魚、黃顙魚、萬安玻璃紅鯉、青魚和團頭魴都要高 ， 其中谷氨酸含量更是達到3.93% ， 遠遠超過對照組魚類 。
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