獨(dú)具特色的天津菜 天津菜具有哪些特色呢？
由于中國各地的食俗不同， 所以菜品的特色也各有千秋， 俗有“南甜、北咸、東辣、西酸”之說 。 那么下面小編就為大家介紹關(guān)于天津菜的飲食文化， 它又是如何發(fā)展的呢？
天津菜（津菜）——具有天津風(fēng)味的地方菜系
△ 津菜起源于民間， 得勢于地利， 獨(dú)具特色 。
它憑借于天津地區(qū)富饒的物產(chǎn)， 特別是質(zhì)優(yōu)量大的河海兩鮮、飛禽野味和“喜嘗鮮、好美食”、“俗尚奢華”的民風(fēng)食俗， 在明末清初逐漸形成 。
△ 經(jīng)過兩百多年的兼收并蓄， 不斷豐富完善， 津菜有了很大的發(fā)展 。
同時， 各地風(fēng)味開始涌入津門， 逐步“津化”， 使津菜形成多元的風(fēng)格， 由簡便、實(shí)惠、質(zhì)樸的民間本色發(fā)展成為以咸鮮為主、酸甜為輔、小辣微麻、復(fù)合烹調(diào)、風(fēng)格獨(dú)特的地方菜系， 成為北方大都市、大商埠之時尚 。
津菜菜系的特點(diǎn)
天津菜博采眾長， 由于臨河海之近， 盛產(chǎn)著魚、蝦、蟹等豐富的資源， 所以民間素有“吃魚吃嚇， 天津?yàn)榧?rdquo;的說法 。 其中具有代表性的天津風(fēng)味菜肴中以八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性 。
【獨(dú)具特色的天津菜】1、冬令四珍——冬季的下酒佳肴 。
“冬令四珍”是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃 。 鐵雀是麻雀的一種， 冬季捕食后用油烹， 是下酒佳肴 。
銀魚是一種北方美味， 最常見的吃法是用銀魚蘸蛋清置油中炸熟， 作"銀魚坨"， 吃到嘴里有一種特殊的清香味道 。
紫蟹是蟹的一種， 體積小如銅錢， 雖然小但蟹黃飽滿且肥， 在吃火鍋時湯中如添了蟹黃就增加香味， 身價十倍了 。
而韭黃炒雞蛋更是一種雖普遍但又十分可口的佐餐小菜 。
2、四大扒——不可單獨(dú)成席的配菜 。
“四大扒”不是可單獨(dú)成席的菜肴， 而是為成桌酒席的其他主要菜起襯托作用的配菜 。
四大扒并不是只有四種， 而是由于其相對“八大碗”而言只是配菜， 所以稱為“四大扒” 。 主要包括：扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒面筋、扒魚等 。
3、八大碗——酒席具有濃厚的鄉(xiāng)土特色 。
每桌坐上八個人， 上八道菜， 都用清一色的大海碗 。 八碗前的涼碟酒肴， 是六個或十二個干、鮮冷葷 。
八大碗的作法有粗細(xì)之分
細(xì)八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨(dú)面筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等 。
粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等 。
天津菜的中餐名菜有：生菜大蝦、蟹黃魚翅、軟溜魚扇、雞絲銀針、扒海羊、清蒸桂魚、干燒比目、燒參肚、芙蓉鮮貝、紅燒西排等 。
天津菜菜品的特色
1）口味多變， 以咸鮮清淡為主 。
“津菜”口味不拘一格， 富于變化， 較常的味型有酸甜、酸甜咸、酸辣、咸甜、咸甜辣、酸咸辣、甜咸辣等數(shù)十味， 尤以咸鮮清淡為主 。
2）視制湯為首位， 因菜施用 。
多年來， 蹲湯、制湯與靠、炒嫩糖色同為“津菜”廚師三大基本功， 足見其被重視程度 。
3）用料廣泛又講究， 擅烹河海兩鮮及野禽 。
津門物產(chǎn)豐富， 更盛產(chǎn)魚、蝦、蟹， 因此“津菜”廚師對烹制河海水產(chǎn)品極為講究 。 各類原料均按季節(jié)選取， 數(shù)十種烹調(diào)技法無所不用 。
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