4）注重菜品原色， 以和諧之美入眼 。
“津菜”很講究菜肴色澤的搭配， 單一原料烹制的菜品， 注重保持本菜應(yīng)有色澤不受破壞；多種原料搭配入肴的菜品， 不僅色澤諧調(diào)， 且講究葷素搭配合理， 給人以美的享受 。
5）技法全面且獨(dú)特， 擅長勺扒 。
“津菜”除見長炸、烹、爆、燒、熬、煎、靠、燴等技法外， 勺扒、軟溜、清炒、清蒸等技法最為獨(dú)特， 尤以“勺扒”堪稱津門烹調(diào)之絕技 。
6）精于調(diào)味， 清濃兼?zhèn)?。
“津菜”中使用的調(diào)料有許多不同于其他流派之處， 如在有些菜肴中， 不用或少用醬油， 而以炒嫩糖掛色， 在保持應(yīng)有色澤的同時不破壞菜品本味;
在部分菜中調(diào)以甜面醬、醬豆腐， 使成品具有獨(dú)特濃厚的清香氣味;用芝麻油炸花椒、熟豬油作明油為菜品提味、上光等等 。
由此可以看出， 追溯中國悠久的飲食文化， 不得不讓我們深刻領(lǐng)悟到天津菜獨(dú)不僅有著品不盡的獨(dú)特風(fēng)味， 獨(dú)特的烹飪絕技， 更是有著道不完的飲食文化 。
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