“乳扇”是大理州的名特產(chǎn)品 。 乳扇一般由羊乳制成，制作并不復(fù)雜，但要求精細(xì) 。 先將羊乳放在鍋中，再點(diǎn)酸水(可用明礬等)，當(dāng)羊乳呈半固態(tài)時，用竹筷往上挑成扇狀，放在簸箕內(nèi)曬干，乳扇可以生食或煮食，以煎食最為普遍 。
九、苗族
苗族半數(shù)以上居住在貴州，其余分布在湖南、云南、廣西、四川等地 。 苗族人食物以大米為主，輔以包谷、小米、高粱、小麥和薯類等雜糧 。 苗族人最喜食糯米 。 副食品主要有瓜類、豆類、蔬菜以及作為佐料的辣椒、蔥、蒜等 。 肉類有豬、牛、羊、雞、鴨及魚類 。
苗族人口味以酸、辣為主，尤其喜食辣椒 。 日常菜肴主要是酸辣味湯菜 。 酸菜味鮮可口，制作方便，可生食，也可熟食 。 平時吃新鮮蔬菜或瓜豆，苗家也摻些酸菜或酸湯 。 令人增加食欲 。 此外，苗家的酸湯煮魚是風(fēng)味名菜，做法是將酸湯加水、食鹽煮沸，取鮮活魚去苦膽，入酸湯中煮制而成，此菜肉嫩湯鮮，清香可口，一年四季都可以做 。
苗家能加工保存熏制臘肉、腌肉、腌魚、魚干、香腸等.其中腌魚是苗族的傳統(tǒng)佳肴 。 方法是將鮮魚剖開，去內(nèi)臟，抹上鹽、辣椒粉，放火上方焙烤至半干，然后人壇密封.食時取出蒸熟 。 此魚具有骨酥，咸辣適度，清香可口的特點(diǎn) 。
苗族人還喜歡制作豆腐、豆豉，加工豬灌腸、血豆腐等 。 愛吃火鍋 。 苗家男女都喜歡酒，大部分人家都能自己釀酒 。 他們自制酒秈，用土產(chǎn)的糯米、包谷、高粱等釀出芳香的甜酒、泡酒、燒酒、窖酒等 。
不同的民族有不同的飲食習(xí)俗，大家要尊重各民族文化 。
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